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Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

tofu

Tofu a la plancha

Posted by Íñigo on 12 marzo, 2012 8 Comments

Todos sabemos la mala fama que tiene el tofu por ser un producto insípido, al que no solemos encontrarle la gracia. Esa es la idea que tenía yo hasta hace unos añitos, pero poco a poco vas probando y probando y empiezas a darte cuenta de las variedades que existen, las diferencias de textura y lo agradable que es tomar algo que tiene más textura que sabor.

Recuerdo que el año pasado en Shangay tomé un tofu blando (silky tofu) con gambas y aceite picante de Sichuan que me dejó impresionado por la textura tan suave que tenía, se fundía en la boca de una manera increíble. Tanto me gustó que cuando volví a la ciudad 3 ó 4 meses después, fue el primer restaurante al que fui. Y luego empecé a interesarme más por él (aunque ya hacía unos cuatro años preparé tofu en casa).

A la plancha resulta muy sorprendente. Además es una buena manera para empezar a probarlo porque queda más sabroso y tiene un equilibrio de texturas muy interesante: crujiente por fuera y cremoso por dentro.

Y es facilísimo, no hay nada más sencillo de hacer:

  • Corta el tofu (para que quede cremoso por dentro tienes que usar tofu blando – silky tofu) en láminas de 1.5 cm y lo secas bien con papel absorbente.
  • Luego dóralo en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite a fuego medio hasta que quede crujiente por fuera, manteniendo su cremosidad interior (por eso hay darle un corte relativamente grueso).
  • Luego hay que “enriquecer” su sabor, por ejemplo, una salsa a base de cebollino chino, un poco de guindilla, jugo de lima y miso.

Posted in: Ligero y bueno, Tofu, leche, salsa y otros derivados de soja | Tagged: tofu

Compendio de otros mejores platillos del viaje a Japón

Posted by Íñigo on 18 enero, 2010 2 Comments

Aquí va un resumen de platillos diversos que tomé en distintos restaurantes y demás establecimientos en el viaje japonés:

En Kamakura, cerca de Tokio, el plato más sorprendente fué ojo de atún (al final de los platos de este restaurante):

Empezamos con un sahimi buenísimo y fresquísimo de chanquetitos con jengibre, cebollino, unas gotitas de salsa de soja y pal buche!.

El molusco fálico del que ya os he hablado, más crujiente que el calamar.

Una ensaladita fusión de okra, dados de queso tipo philadephia y katsuobushi con una vinagreta a base de miso.

Y para finalizar ojo de maguro (atún) a la brasa.

Y ojo con el esta parte del ojo que no se come:

 

Ahora vamos a un restaurante de Otaru, en la isla de Hokkaido:

Racimos de algas frescas, perlitas con sabor intenso a mar que explotaban en la boca cuando las mordías:

Un dadito de tofu fermentado, de sabor intenso y extraño; el color cambiaba debido al uso [Seguir leyendo…]

Posted in: Viajes gastronómicos por Asia | Tagged: chanquetes crudos, marisco fermentado, matcha, ojo de atún, pulpo crudo, tofu, tofu fermentado

Tofu curado en miso

Posted by Íñigo on 29 diciembre, 2008 10 Comments

tofu1mes2

Esta receta la he cogido de un libro sobre Izakayas, el equivalente japonés de los bares de pinchos de España (Izacakaya, The Japanese Pub Cookbook, Mark Robinson, 2008, Tokio, ed. Kodansha). Cuenta que el tofu curado en miso tiene un sabor parecido a nuestros quesos azules, después de madurarlo durante al menos un año… pero no pongas esa cara, también se puede empezar a tomar a partir de los 2 días de maduración; a mí no me ha empezado a gustar hasta después del primer mes de maduración; antes era simplemente tofu con miso, sin nada más… ahora tiene un sabor suave a miso con notas ácidas y una textura más compacta.

Se suele tomar sobre pan y acompañado de vino o sake y aceitunas o encurtidos.

[Seguir leyendo…]

Posted in: Fermentados, Tofu, leche, salsa y otros derivados de soja | Tagged: tofu

salsa cremosa de tofu (una alternativa ligera a la mayonesa)

Posted by Íñigo on 15 enero, 2008 4 Comments

ensalada-tofu.jpg

Ahora que estamos todos en la operación post navidades, saturados de comer tanto y además con propósito de volver a nuestro anterior yo y quitarnos los kilitos que nos hemos puesto de más, os propongo una idea para una ensalada aún más ligera.

tofu-dados.jpgLa idea es hacer un sustituto de mayonesa con tofu batido. [Seguir leyendo…]

Posted in: Ensaladas, Ligero y bueno, Tofu, leche, salsa y otros derivados de soja | Tagged: light, mayonesa ligera, régimen, salsa light, tofu

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