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Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

productos sudeste asiático

Frutas y frutales del sudeste asiático

Posted by Íñigo on 5 septiembre, 2008 11 Comments

Ahora es el turno de las frutas. Las he ordenado empezando por las que más me gustaron.

Jackfruit:

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Posted in: Ingredientes, Viajes gastronómicos por Asia | Tagged: dragon fruit, frutas sudeste asiático, jackfruit, logan, mangostán, naranjas asiáticas, pomelo asiático, pomelo gigante, productos sudeste asiático, rambután, santol, snake fruit

Verduras más usadas en Tailandia

Posted by Íñigo on 5 septiembre, 2008 9 Comments

Antes de empezar quiero darle las gracias a Estanis del restaurante Sudestada por su ayuda al resolverme algunas dudas que tenía sobre algunos ingredientes, usos…

Ahí van una lista de verduras que se usan en todo el sudeste asiático e igual que en el post anterior, indico las verduras que se pueden comprar en España.

Melón amargo (2 tipos, el primero largo y grande y el segundo del largo del dedo pequeño (parte inferiror izda de la 2ª foto):

Parece increíble que a alguien le guste una verdura con un sabor tan [Seguir leyendo…]

Posted in: Ingredientes, Viajes gastronómicos por Asia | Tagged: berenjena guisante, berenjenas tailandesas, brotes de bambú, castañas de agua, flor de plátano, loto, mango verde, melón amargo, papaya verde, productos sudeste asiático, verdura, verdura asiática

Aromáticos de Tailandia y sus plantas

Posted by Íñigo on 1 septiembre, 2008 34 Comments

En este post he incluído los aromáticos que he más me han llamado la atención en el viaje a Tailandia y que he podido fotografiar (una de las cosas que más echo de menos es la menta vietnamita, pero no pude fotografiarla). También incluído sus plantas por si os resulta interesante. Y he indicado si los ingredientes se pueden encontra en España y dónde. [Seguir leyendo…]

Posted in: Ingredientes, Viajes gastronómicos por Asia | Tagged: albahaca limón, albahaca sagrada, albahaca tailandesa, cúrcuma, galanga, hierbas tailandesas, hiervas aromáticas, hojas de lima kefir, jengibre, lemon grass, lima kefir, pimienta fresca, productos sudeste asiático, tamarindo

Sobre los placeres de (algunos) pescados secos

Posted by Íñigo on 29 agosto, 2008 8 Comments

La idea de tomar pescado secado al sol, así de primeras, para muchos españoles resulta casi repulsiva. La verdad es que en principio a mí tampoco me apasiona esta idea; sin embargo, cuando se trata de calamares y gambas secas la cosa cambia completamente. Para mí son una auténtica delicia.

Los calamares frescos se suelen limpiar de vísceras, abrir y dejar secar al sol sobre una estructura de palos de bambú hasta que pierden gran parte de su agua, consiguiendo un sabor a cefalópodo mucho más concentrado. Luego los venden en puestos callejeros y en las playas. Te los preparan tostándolos ligeramente en una parrilla de carbón para potenciar su sabor y conseguir que queden más tiernos. En Corea, donde son mucho más populares que en Tailandia, son uno de los acompañamientos preferidos a una cerveza bien fría.

Si quieres hacerlos en casa, [Seguir leyendo…]

Posted in: Ingredientes, Viajes gastronómicos por Asia | Tagged: calamar, calamar seco, gambas secas, productos sudeste asiático, umami

El retrato de Durian Grey o la fruta prohibida

Posted by Íñigo on 28 agosto, 2008 14 Comments

 
El durian es una fruta increíble y de un sabor inigualable, intensísimo y persistente que se puede detectar sin ningún tipo de problema a más de 15 metros.
Combina a igual medida aromas deliciosos y desagradables y no siempre resulta fácil acostumbrarse a ellos (hay gente que lo describe como tomarse unas natillas dentro de una pocilga). De hecho, por su intensidad y persistencia, está prohibido entrar con ella a hoteles y ascensores. No es una broma ni una exageración, en las fotos encontrarás las pruebas: [Seguir leyendo…]

Posted in: Ingredientes, Viajes gastronómicos por Asia | Tagged: durian, fruta, productos sudeste asiático

Dong Fang o Extremo Oriente en Barcelona: Balmes, 6

Posted by Íñigo on 9 junio, 2008 8 Comments

Tallos de Bambú

Galangal

 Cúrcuma fresca

 Pimienta fresca

Albahaca tailandesa

 

La semana pasada estuve en Barcelona unas horitas por trabajo por trabajo y aproveché para ir a una tienda que me encanta.

 

Suelen tener [Seguir leyendo…]

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