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Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

ensalada

Ensalada de mango verde con gambas y vinagreta dulce con su coral

Posted by Íñigo on 29 abril, 2008 3 Comments

Esta es mi versión de una ensalada típica de Tailandia.
Ellos usan una especie de esencia de gambas fermentadas. Sin embargo, como ya no tengo, se me ocurrió adaptarla con una salsa de esencia de gambas frescas, que tiene otro sabor, más cercano a lo que estamos acostumbrados. Bueno, y obviamente tampoco usan aceite, y mucho menos aceite de oliva.

Las gambas que utilizan son unas pequeñitas secadas al sol, pero en este caso son gambas grandes, que están mucho mejor, ¿no?

El mango, cuando está verde, lo utilizan crudo en ensaladas, al igual que con la papaya [Seguir leyendo…]

Posted in: Ensaladas, Ligero y bueno | Tagged: ensalada, esencia de marisco, gambas

ensalada de pepino y pulpo con mayonesa de wasabi

Posted by Íñigo on 1 abril, 2008 5 Comments

pulpo-pepino.jpg 

Ingredientes:

 

Para la mayonesa: 

  • Aceite de girasol
  • Aceite de oliva (poco para que no tenga demasiada fuerza)
  • Jugo de 1/2 lima
  • 1 cucharada de postre de wasabi en polvo
  • Pasta de guindilla (muy poco)
  • 1 huevo
  • Sal [Seguir leyendo…]

Posted in: Cefalópodos, Son de mar | Tagged: ensalada, pulpo, wasabi

ensalada de nabo

Posted by Íñigo on 21 enero, 2008 9 Comments

 nabo-alinado.jpg

Hasta hace muy poco no había tomado nabo crudo nunca… y para mí ha sido un auténtico descubrimiento, tanto por su sabor como por su frescor y su textura crujiente y su increíble estética. [Seguir leyendo…]

Posted in: Ensaladas, Ligero y bueno | Tagged: ensalada, nabo

ensalada de sardinas de lata

Posted by Íñigo on 24 diciembre, 2007 1 Comment

sardinas-con-lata.jpgFácil, fácil. [Seguir leyendo…]

Posted in: Ensaladas | Tagged: ensalada, sardinas

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