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Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

ají amarillo

Curry de gambas con ají confitado e ingredientes de aquí

Posted by Íñigo on 5 febrero, 2009 2 Comments

curry-gambas-ajidef2

Este es un curry que podría ser totalmente tailandés (y en esencia lo es), sin embargo, a parte de la leche de coco, no hay más ingredientes asiáticos. Es impresionante ver cómo el orégano se adapta tan bien a este guiso aportando un sabor fresco e intenso que sustituye a la perfección a las hiervas tailandesas. [Seguir leyendo…]

Posted in: Marisco, Mis recetas favoritas, Son de mar | Tagged: ají amarillo, curry, curry tailandés, gambas

3 grados de cocción del ají amarillo

Posted by Íñigo on 21 enero, 2009 6 Comments

aji-crudo-y-cocido

Izquierda, salsa d ají cocido; derecha, salsa de ají crudo.

aji-confitado4
Ají confitado.

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Posted in: Ingredientes | Tagged: ají amarillo, ingredientes peruanos

Tiradito de vieiras con salsa de ají amarillo

Posted by Íñigo on 11 enero, 2009 15 Comments

vieiras-aji3

El ají amarillo es de origen peruano y tiene un sabor increíble, bastante distinto a los pimientos habituales. Es aromático,  fresco y muy afrutado y es ligeramente picante. Si quieres aumentar el grado de picante del ají (de este y de cualquier otro pimiento picante), aquí va un truco: antes de quitarle las pepitas, «endiablalo»: ponlo sobre una mesa y dale un par de vueltas aplastándolo ligeramente para que el picante de las pepitas se transmita a la carne. Luego abre y retira las pepitas. [Seguir leyendo…]

Posted in: Ligero y bueno, Marisco, Mis recetas favoritas, Son de mar | Tagged: ají amarillo, cebiche, ceviche, vieiras

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