Pescado

Cómo hacer salmón confitado a 40ºC en casa sin equipos complicados y caros

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Foto de  Carlos de Averquécocinamoshoy

El salmón va con una mayonesa de rábano picante y cebollino (ver preparación al final del post).

La textura del salmón queda increíble, tierno y meloso como no te puedes imaginar, ni cocido, ni curdo, sino todo lo contrario. Probablemente no hayas probado el salmón así nunca y es una auténtica locura de lo bueno que está. En los restaurantes no lo hacen porque ahora ya no mola tener un producto tan habitual y tan poco valorado como el salmón, pero bueno, allá ellos, ¿no?

Para hacerlo, en vez de utilizar una roner (timo brutal porque hay muchas otras alternativas con las mismas prestaciones a más de la mitad de su precio) o un cocedor de arroz enchufado a un controlador de temperatura como el que uso yo en casa, tienes la siguiente opción con un equipo muy básico y barato:

  • Una olla o cazuela grande
  • Un termómetro digital (no cuestan mucho, aproximadamente 20 euretes).
  • Una bolsa de Ziploc por pieza de salmón de unos 3 cm de grosor (no metas más de una pieza de salmón ni piezas grandes en cada bolsa porque los tiempos de cocción aumentarían mucho).
  • Ingredientes: agua, salmón, salsa de soja y mantequilla. [Seguir leyendo…]

Hígado de rape paso a paso

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En otras ocasiones he subido recetas de hígado de rape, pero ahora quiero explicar de forma pormenorizada cómo preparar el hígado. No nos engañemos, no es una preparación sencilla, pero como en la mayoría de los casos, un buen trabajo tiene buenas recompensas.

Lo primero que tienes que hacer es encargar el hígado en una pescadería de confianza y asegurarte de que esté bien fresco, con la piel bien brillante y con un olor no intenso (suave no es la palabra). Si está algo pasado, mejor tíralo, el hígado queda menos elástico y demasiado fuerte de sabor.

Ahí va una foto mis dos adquisiciones:

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Salmonete, crema de hígado y puerro – Y cómo limpiar un pescado

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Esto es tan fácil que es ni siquiera llega a ser una receta, pero es de lo mejorcito que se puede tomar.

Sólo hay que limpiar el salmonete de espinas (sí, las del centro también hay que quitarlas con pinzas para que el que lo tome no se encuentre con ninguna).

Que ¿Cómo limpiar un salmonete para que no tenga espinas? Muy fácil [Seguir leyendo…]

Crema de hígado de salmonete

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hígado salmonte

Ya os he hablado del hígado de salmonete en otros posts, pero en este caso quería dedicar uno solo a este ingrediente tan impresionante. Siempre lo había tomado como ingrediente secundario y la verdad es que su sabor se merece todo el protagonismo del sabor principal. La única pega es su pequeño tamaño, por lo que no queda más remedio que hacer una tapita. Tiene un sabor increíble intenso y pronunciado a mar y a marisco, muy parecido al de los erizos de mar, pero sin ese toque ligeramente terroso que tienen.

¿Cómo distinguirlo? Abre la tripa de un salmonete  bien grande insertando unas tijeras por el orificio y corta hasta la cabeza (cuidadito que las fotos son para mayores,  si pinchas en continuar, ya estás advertido, ¿eh?) [Seguir leyendo…]