• Sobre el blog
  • ¿Qué es el umami?
  • Ingredientes «exóticos» en Madrid
  • U-M en otros medios
  • Mis links
  • Contacta

Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

Para comenzar

… una de gambas crujientes!!

Posted by Íñigo on 4 febrero, 2008 Leave a Comment

ensalada-gambas2.jpgDespués de la cena del otro día donde Aitor hizo su carpaccio de gambas que tanto gustó, me quedé pensando en otras posibilidades de este mismo plato.

A partir del carpaccio (pela las gambas, ponlos en un plato, un papel film encima y prensa con una cazuela para que la carne se extienda y quede bien planita): Ahí van las fotos de cómo tiene que quedar:

 

 

 

 

[Seguir leyendo…]

Posted in: Ensaladas | Tagged: crujiente gambas, ensalada gambas, gambas

consomé de cochinillo

Posted by Íñigo on 21 enero, 2008 1 Comment

consome-cochinillo.jpg 

Ingredientes:

  • Un puñado de champiñones
  • Apio
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 tomate
  • Puré de tomate concentrado
  • Sal
  • Salsa de soja
  • Pimienta
  • 1 cabeza de cochinillo
  • Cilantro
  • Aceite de sésamo [Seguir leyendo…]

Posted in: Cremas y sopas, Ligero y bueno, Para comenzar | Tagged: caldo, cochinillo, consomé

ensalada de nabo

Posted by Íñigo on 21 enero, 2008 9 Comments

 nabo-alinado.jpg

Hasta hace muy poco no había tomado nabo crudo nunca… y para mí ha sido un auténtico descubrimiento, tanto por su sabor como por su frescor y su textura crujiente y su increíble estética. [Seguir leyendo…]

Posted in: Ensaladas, Ligero y bueno | Tagged: ensalada, nabo

judias verdinas con carabineros y crema de tofu

Posted by Íñigo on 15 enero, 2008 3 Comments

 

Este es el primer plato que preparo para el HEMC, un evento que se organiza para que los blogueros compartan sus recetas sobre un tema en concreto. El tema de este mes (ya es la 18 edición) son las legumbres y, como bien aclara el título, yo voy a hacer unas judías verdinas.

He decidido preparar las legumbres con unos carabineros increíbles que encontré en el mercado de Ayala en Madrid. El plato va a ir suavizado (tanto en sabor como en pesadez) con una crema de tofu. Ya sé que el tofu no genera muchas simpatías de primeras, pero hay que empezar a romper mitos; a mí me gusta mucho por su textura y por su suave sabor. De todas formas en esta receta va a ir triturado, así que casi ni os daréis cuenta.

[Seguir leyendo…]

Posted in: Cremas y sopas | Tagged: carabinero, judías, patitas crujientes, verdinas

salsa cremosa de tofu (una alternativa ligera a la mayonesa)

Posted by Íñigo on 15 enero, 2008 4 Comments

ensalada-tofu.jpg

Ahora que estamos todos en la operación post navidades, saturados de comer tanto y además con propósito de volver a nuestro anterior yo y quitarnos los kilitos que nos hemos puesto de más, os propongo una idea para una ensalada aún más ligera.

tofu-dados.jpgLa idea es hacer un sustituto de mayonesa con tofu batido. [Seguir leyendo…]

Posted in: Ensaladas, Ligero y bueno, Tofu, leche, salsa y otros derivados de soja | Tagged: light, mayonesa ligera, régimen, salsa light, tofu

mejillones con su agüita y tallarines

Posted by Íñigo on 1 enero, 2008 Leave a Comment

sopa-mejillones-comp.jpg 

Ingredientes : [Seguir leyendo…]

Posted in: Cremas y sopas | Tagged: mejillones, pasta china, sopa
« Anterior 1 … 16 17 18 19 Siguiente »

Buscador de U-M

Recibe las actualizaciones del blog en tu email

Tu email:

Umami-Madrid en Instagram

Seguir a @Umami-Madrid

¡Umami-Madrid también está en Twitter!

Seguir a @UmamiMadrid

Posts más leídos

  • Aplicaciones y usos de la goma xantana
  • Maravillas de la salmuera
  • Caldos en olla rápida: técnicas para obtener mejores caldos y más intensos
  • ¿Qué es el umami?
  • Hígado de rape paso a paso
  • Cómo hacer bacalao seco en casa
  • Mantequilla madurada

Recetas por categoría

  • Cenas clandestinas
  • Cursos
  • Mis recetas favoritas
  • Para comenzar
  • Son de mar
  • Son de tierra
  • Son de aire
  • Postres
  • Masas
  • Ligero y bueno
  • Técnica
    • Cocción al vacío y baja temperatura
    • Espesantes, gelificantes y emulsionantes
    • Fermentados
    • Ahumado
  • Ingredientes
  • Cajón de-sastre
    • Viajes gastronómicos por Asia
    • Libros
    • Restaurantes

También te caemos bien en Facebook…

Próximos cursos y cenas clandestinas

  • No hay eventos próximos
AEC v1.0.4
...Y si todavía no te acuerdas del nombre, sólo piensa en la canción: Uuu-mami, Uu-mami, mami, uuuuuuuu, umami uh!!

Copyright © 2023 Umami Madrid.

Theme by ThemeHall.