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Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

Arroces y pastas

Arroz basmati reforzado con los aromas y sabores que pierde durante su maduración

Posted by Íñigo on 25 junio, 2008 7 Comments

Esta preparación se me ocurrió mientras leía un post de Harlod Mc Gee sobre los procesos que se dan durante la maduración del arroz. La verdad es que es una ocurrencia muy simplona, se le podía haber ocurrido a cualquiera que lea el post, pero de todas formas el resultado me ha encantado.

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Posted in: Arroces y pastas | Tagged: arroz basmati, hoja pandano, umami

Pesto Thai

Posted by Íñigo on 11 junio, 2008 Leave a Comment

Este es un plato inspirado en el pesto italiano, pero, aunque me parece que mantiene la esencia del pesto italitano, al final el resultado fue bastante distinto.

Los principales cambios: [Seguir leyendo…]

Posted in: Arroces y pastas | Tagged: pasta, pesto

Otro risotto de anguila ahumada

Posted by Íñigo on 26 mayo, 2008 3 Comments

 

Aquí  os dejo otra foto del risotto de anguila ahumada. La receta es prácticamente igual a la que ya está posteada (una de mis favoritas). Tiene algunos cambios que le quitan la sobriedad del plato anterior, luego cada cual lo que más le guste; el primero es más sobrio y «puro» en el sentido de que es todo sabores ahumados sin ninguna concesión a la frescura y este es más… si se quiere ¿lúdico?, no sé si es la palabra… ¿el anterior es más elegante y este va de vaqueros?… no sé… [Seguir leyendo…]

Posted in: Arroces y pastas, Para comenzar | Tagged: anguila ahumada, risotto

Risotto de pulpo con leche de coco

Posted by Íñigo on 1 abril, 2008 Leave a Comment

risotto-pulpo.jpg

Ingredientes:

 

  • Caldo de pulpo
  • Arroz cardalinoni (en venta en tiendas de productos italianos)
  • ½ bote de leche de coco
  • Un buen chorro de aceite de oliva
  • Pimienta de Sechuán
  • Unos trozos de pulpo
  • Cebollino chino [Seguir leyendo…]

Posted in: Arroces y pastas, Para comenzar | Tagged: pulpo, risotto

risotto de anguila ahumada

Posted by Íñigo on 27 diciembre, 2007 8 Comments

risoto-anguila-completo.jpg

Esta receta te puede servir de base para hacer cualquier risotto, la diferencia estaría en utilizar otros caldos. Si vas a hacerlo con carne se suele echar Parmesano Reggiano o curado (si quieres darle un toquedistinto usa cualquier otro buen queso curado). Para pescado no te lo recomiendo porque el sabor intenso del queso puede tapar el del pescado.

Esto es muy fácil si consigues hacerte con los restos de una anguila ahumada, que es lo más complicado. Yo lo conseguí estas navidades gracias a que mis tíos trajeron anguila de Suecia. En España también se puede conseguir solo que es más difícil y bastante cara. Creo que ha resultado un plato bastante interesante y, lo más importante, buenísimo, es increible el toque de pescado ahumado que tiene .

Mis tíos vinieron a cenar en nochebuena y nos hicieron una cena típica de Suecia. La verdad es que fue una cena muy buena y original.

Tomamos: [Seguir leyendo…]

Posted in: Arroces y pastas, Mis recetas favoritas, Para comenzar | Tagged: anguila, arroz, risotto
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