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Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

risotto

Otro truqui: risotto perfecto en menos de 10 minutos

Posted by Íñigo on 27 junio, 2010 8 Comments

Este es un truquito que me enseño Alberto Chicote (de los restaurantes madrileños Nodo y Pandelujo) hace por lo menos 10 años. Él lo utilizaba para poder tener listo un arroz en menos tiempo desde que se pedía hasta que se servía, ¿pero por qué no utilizar la idea para hacerla en casa?

Cuando te toque hacer un risotto, ten preparado más cantidad de caldo y arroz, y hazlo como siempre: pocha cebollita, saltea el arroz en el aceite y añade el caldo caliente. Cuando el arroz esté a mitad de cocción, con el corazón todavía duro, [Seguir leyendo…]

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Risotto de salmonetes y cúrcuma fresca

Posted by Íñigo on 24 septiembre, 2009 8 Comments

risotto salmonete cr 

Increíble cómo se puede utilizar un ingrediente tan poco habitual en nuestra cocina y que quede tan bien en un plato tan europeo como un risotto. En parte se debe a que estamos acostumbrados a ver el arroz amarillo y esto nos permite sentirnos más cerca de sus sabores (a pesar de que en boca sea totalmente distinto) y no verlo como algo extraño. De hecho, hemos debido tomar arroz con cúrcuma infinidad de veces porque algunos colorantes para paella están hechos con cúrcuma en polvo. La gran diferencia es que la cúrcuma en polvo prácticamente no tiene sabor, mientras que la fresca, grandísima desconocida en nuestra cocina (una pena), tiene un aroma increíblemente intenso, con notas amostaza, zanahoria, un toque cítrico y un sabor ligeramente amargo. Este sí que es un ingrediente que no podéis permitir moriros sin haber probado, os lo aseguro. En la foto podéis ver la cúrcuma fresca sin pelar y el color que tiene una vez pelada:

curcuma1curcuma-cortada

El resultado es un plato [Seguir leyendo…]

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Otro risotto de anguila ahumada

Posted by Íñigo on 26 mayo, 2008 3 Comments

 

Aquí  os dejo otra foto del risotto de anguila ahumada. La receta es prácticamente igual a la que ya está posteada (una de mis favoritas). Tiene algunos cambios que le quitan la sobriedad del plato anterior, luego cada cual lo que más le guste; el primero es más sobrio y «puro» en el sentido de que es todo sabores ahumados sin ninguna concesión a la frescura y este es más… si se quiere ¿lúdico?, no sé si es la palabra… ¿el anterior es más elegante y este va de vaqueros?… no sé… [Seguir leyendo…]

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Risotto de pulpo con leche de coco

Posted by Íñigo on 1 abril, 2008 Leave a Comment

risotto-pulpo.jpg

Ingredientes:

 

  • Caldo de pulpo
  • Arroz cardalinoni (en venta en tiendas de productos italianos)
  • ½ bote de leche de coco
  • Un buen chorro de aceite de oliva
  • Pimienta de Sechuán
  • Unos trozos de pulpo
  • Cebollino chino [Seguir leyendo…]

Posted in: Arroces y pastas, Para comenzar | Tagged: pulpo, risotto

risotto de anguila ahumada

Posted by Íñigo on 27 diciembre, 2007 8 Comments

risoto-anguila-completo.jpg

Esta receta te puede servir de base para hacer cualquier risotto, la diferencia estaría en utilizar otros caldos. Si vas a hacerlo con carne se suele echar Parmesano Reggiano o curado (si quieres darle un toquedistinto usa cualquier otro buen queso curado). Para pescado no te lo recomiendo porque el sabor intenso del queso puede tapar el del pescado.

Esto es muy fácil si consigues hacerte con los restos de una anguila ahumada, que es lo más complicado. Yo lo conseguí estas navidades gracias a que mis tíos trajeron anguila de Suecia. En España también se puede conseguir solo que es más difícil y bastante cara. Creo que ha resultado un plato bastante interesante y, lo más importante, buenísimo, es increible el toque de pescado ahumado que tiene .

Mis tíos vinieron a cenar en nochebuena y nos hicieron una cena típica de Suecia. La verdad es que fue una cena muy buena y original.

Tomamos: [Seguir leyendo…]

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