Un plato fácil de verdad y casi para principiantes.
Lo más difícil es coger el punto a las vieiras, que como se hagan demasiado quedan demasiado duras. Tienes que conseguir una vieira dorada por fuera y cruda por dentro. Para esto tienes que hacerlas al máximo que dé el fuego. Yo las hago en inducción a la máxima potencia.
La judía larga es una verdura típica de Asia.
De aspecto es parecida a la judía verde francesa (la redondita que no tiene hilos), pero es mucho más larga, mide unos 30 cm.
Salteada, en un primer momento recuerda mucho a los espárragos verdes, aunque tiene toques más herbáceos.
Después, al masticar y encontrarte unas habitas del mismo tamaño que las de las judías verdes te recuerdan a estas; pero creo que tienen menos sabor a judía del que parece. Me da la sensación de que los sabores a judía se potencien con la sensación táctil de sus habitas: te recuerda a las judías y te hace pensar que el sabor está ahí más de lo que realmente está. Lo que es innegable es que la percepción a judía verde está presente.
Se pueden tomar en crudo o salteadas. Dales el mismo uso que le darías a unos espárragos.
La okra es una verdura muy sorprendente. Cuando la cortas, libera un líquido gelatinoso que, como el Rey Midas, espesa todo lo que toca.
En inglés por su forma también se le llama lady’s finger (así os hacéis una idea del tamaño de cada una de estas vainas).
El plato es sólo una excusa para hablaros de la Okra, simplemente va en crudo, cortada y aliñada con zumo de limón, naranja y salsa de soja.
Si la preparas sin cortar y la haces al horno [Seguir leyendo…]
Vale, tiene todos los ingredientes, pero en otro formato…
En este caso he seguido la misma técnica que la sopa cuajada de cigalas que hice cuando empecé con el blog. En realidad [Seguir leyendo…]
Esta es otra preparación hecha a partir de la técnica de clarificación de caldos por gelatinización y posterior congelación que hice por primera vez con pulpo.
La única diferencia está en que en este caso el caldo, como no contenía gelatina de forma natural y tuve que añadírsela
… bueno, también tiene otra diferencia; a pesar de que no tiene ninguna impureza, no queda tan transparente como con otras clarificaciones.
La preparación es muy muy sencilla y no requiere mucho tiempo de tu atención, lo más pesado es el tiempo que tarda en hacerse.
El resultado:
Un plato sencillísimo y buenísimo a la vez. Lo puedes tener hecho en menos de 10 minutos. [Seguir leyendo…]
