Como todos los años, Oam Thong ha ampliado su carta durante un tiempo para ofrecer una amplia variedad de los más auténticos curries tailandeses que se puedan encontrar en Madrid.
Para mi gusto es uno de los mejores tailandeses de la ciudad y un auténtico placer comer ahí, no sólo por la comida sino por la amabilidad de la gente que trabaja ahí.
Además de su carta habitual, la amplían con otra donde ofrecen 20 curries de distintas [Seguir leyendo…]
El 26 de Marzo, el jueves de la semana que viene, Miya Kitamura inaugura una nueva tienda de productos japoneses en Madrid, en la planta baja del mercado de Chamartín o de Potosí, nombre bajo el que también se le conoce. Está en la calle Bolivia, 9. Si no lo conocéis, para llegar hay que subir por Alberto Alcocer; vais a encontrarlo justo antes de llegar a la plaza de la República Dominicana, en el 9 de la calle Bolivia. Y si vais en metro, la parada más cercana es la de Colombia. Os dejo un link de Google Maps:
Una de las cosas más interesantes de esta nueva tienda es que está en el mejor mercado, el más gourmand de Madrid, así puedes comprar los mejores ingredientes españoles y en el mismo sitio comprar las delicadezas japonesas de su tienda. Creo que con esta nueva adquisición el mercado consigue surtir a sus clientes de una gama de productos mucho más completos e internacionales.
Es una tienda pequeñita, pero bien surtida con prácticamente todo lo que uno puede desear de la gastronomía japonesa, entre otros, salsas, arroces, tofu, natto, vinagres, distintos tipos de miso, tallarines, platos semipreparados, pescados y mariscos congelados preparados para tomar crudos (y así evitar el problema del anisakis). Además también tienen vajillas y utensilios de cocina. Lomejor es que no sólo se puede comprar lo que veas en la tienda; si hay algo que quieres de Japón, siempre puedes pedirlo por encargo a Miya.
Además Miya organiza cursos de cocina japonesa que siempre son muy interesantes. Yo he asistido varias veces y me han encantado. Además, las clases las suelen dar los mejores cocineros japoneses que cocinan en Madrid (una vez incluso trajo un cocinero de Nobu de Nueva York).
Miya Kitamura no es simplemente una japonesa con conocimientos culinarios. Ha estado trabajando en la embajada de Japón de Madrid durante muchos años y ha colaborado con muchos restaurantes, asesorando sobre ingredientes, utensilios y vajillas. Si hablas con ella vas a tener la oportunidad de que te dé recomendaciones a las que hasta ahora sólo accedían los mejores restaurantes japoneses.
De izda a derecha: berenjenas asiáticas, la penca del pak choi, judía larga y la parte verde del pak choi y en el centro el rabo con la salsa, unas gotas de aceite de achiote y cacahuetes picados por encima.
La semana pasada tuve el honor de que una amiga filipina viniera a casa para preparar juntos este guiso tradicional de su país. La verdad es que es muy fácil, y como siempre, mucho más fácil en su preparación tradicional que como yo terminé haciéndolo.
Parece ser que el plato tiene una influencia índia; por lo visto Kare-Kare es una evolución del nombre indú que hace referencia a las especias usadas en el guiso (curry), solo que repetido dos veces.
Se suele hacer con [Seguir leyendo…]
Esta es una receta de Thai Food, un libro muy recomendable de David Thomson, uno de los mejores cocineros tailandeses que existen (a pesar de no serlo). Entre lo que más me ha gustado del libro es que no sólo habla de las cantidades necesarias de cada ingrediente, sino que también explica cómo tiene que saber las vinagretas o el plato en su globalidad (yo siempre intento transmitirlo en el blog…). Para mí esto es aún más importante que las cantidades porque hay muchas variaciones de sabores entre ingredientes.
Lo único que he añadido a esta receta son gambas secas, que van fenomenal con el calamar y, al igual que este, tienen un mucho sabor umami.
El calamar seco [Seguir leyendo…]
Buena, fácil y sencilla, y lo mejor, en media horita está hecha. En estas ensaladas el calamar suele ir cocido, pero como a mí me gusta más a la plancha, así lo he hecho. Además, si va cocido, su sabor queda oculto bajo el resto de aromáticos. [Seguir leyendo…]
