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Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

Mis recetas favoritas

sorbete de limón y fruta de la pasión

Posted by Íñigo on 21 enero, 2008 Leave a Comment

sorbete-fruta-pasion.jpg 

Para mi este es uno de los finales de comida más agradables que hay, sobre todo si esta ha sido copiosa o grasa. Además es tan, tan fácil…

Tiene 2 ingredientes que pocas veces se nos ocurrirían añadir a un postre, pero os aseguro que funcionan a las mil maravillas:

  • El aceite de oliva le da una untuosidad y un sabor muy interesantes.
  • Y los cristales de sal cuando se rompen en la boca explotan y de repente te encuentras con un sabor mucho más intenso… merece la pena probar. [Seguir leyendo…]

Posted in: Mis recetas favoritas, Postres | Tagged: sorbete, sorbete fruta de la pasión, sorbete limón

somen de gambas al ajillo

Posted by Íñigo on 16 enero, 2008 Leave a Comment

Esta técnica está inspirada en un plato de Nobu que hace a partir de una pasta de surimi (sucedaneo de cangrejo) y luego la acompaña con una salsa de tomate. Hace un plato con aspecto de tradicional mediterráneo, igual que unos espaguetis con tomate, pero dándole un giro japonés.

Lo que yo quiero hacer es lo contrario: hacer un plato con el mismo sabor de un plato tan nuestro como las gambas al ajillo, pero con un aspecto novedoso y divertido; más parecido a un plato de sopa asiática que español.

Voy a hacer una pasta a partir de gambitas arroceras que luego se van a cocer en agua a unos 80ºC. Para aportarle el sabor del salteado clásico de las gambas al ajillo, parte de los espaguetis los voy a freír. Además le aporta mucho sabor.

Además voy a utilizar una técnica que he descubierto por casualidad para cristalizar ajo con sal. Hace tiempo intenté freír ajo y eché sal al aceite. [Seguir leyendo…]

Posted in: Ligero y bueno, Marisco, Mis recetas favoritas, Son de mar | Tagged: gambas, pasta de gambas, somen, somen de gambas, sopas

risotto de anguila ahumada

Posted by Íñigo on 27 diciembre, 2007 8 Comments

risoto-anguila-completo.jpg

Esta receta te puede servir de base para hacer cualquier risotto, la diferencia estaría en utilizar otros caldos. Si vas a hacerlo con carne se suele echar Parmesano Reggiano o curado (si quieres darle un toquedistinto usa cualquier otro buen queso curado). Para pescado no te lo recomiendo porque el sabor intenso del queso puede tapar el del pescado.

Esto es muy fácil si consigues hacerte con los restos de una anguila ahumada, que es lo más complicado. Yo lo conseguí estas navidades gracias a que mis tíos trajeron anguila de Suecia. En España también se puede conseguir solo que es más difícil y bastante cara. Creo que ha resultado un plato bastante interesante y, lo más importante, buenísimo, es increible el toque de pescado ahumado que tiene .

Mis tíos vinieron a cenar en nochebuena y nos hicieron una cena típica de Suecia. La verdad es que fue una cena muy buena y original.

Tomamos: [Seguir leyendo…]

Posted in: Arroces y pastas, Mis recetas favoritas, Para comenzar | Tagged: anguila, arroz, risotto

operación cochinillo

Posted by Íñigo on 25 diciembre, 2007 1 Comment

Me acabo de comprar un cochinillo y lo he dividido en piezas para poder cocinar cada una de sus partes de la mejor forma posible y no desechar nada.La idea se me ocurrió al pensar en cómo los chinos de China toman el pato Pekín. Utilizan absolutamente todo el pato para cocinar, y luego se lo comen, desde el hígado, pasando por los riñones, los tendones de las patas y hasta algunos cartílagos. Yo no voy a llegar tan lejos con las vísceras, pero todo lo demás va para el buche.

Cambiando un poco de tema, lo que sí quiero conseguir es que la piel del cochino quede lo mejor posible, bien crujiente y sabrosa. A los chinos lo que más les gusta del cochinillo es su piel y el resto prácticamente lo desprecian, lo toman de segundo y en un salteado (o incluso agridulce). Yo estoy totalmente de acuerdo con su preferencia por la piel, pero el resto es magnífico y sería una tontería no intentar sacarle el mejor partido, no??

Esto es lo que he pensado hacer: [Seguir leyendo…]

Posted in: Mis recetas favoritas | Tagged: cerdo, cochinillo

perlitas de tapioca con leche de coco (casi arroz con leche)

Posted by Íñigo on 17 diciembre, 2007 9 Comments

perlitas-bowl1.jpg 

La gracia de este plato es que son sabores y texturas muy familiares que recuerdan pero no  lo son. Os quiero contar todos los cambios que he hecho.
tapioca-4.pngLas perlitas son unas bolitas de tapioca que puedes comprar en Gral. Margallo que sustituyen al arroz aportando una textura más gelatinosas y la función de darle solidez al líquido. Tienen una  estética increíble cuando están cocidas son casi transparentes.

tapioca-pack.jpgEstas perlitas se utilizan para elaborar postres en Tailandia y en otros países del sudeste asiático. Las venden de varios tamaños e incluso teñidas de colores vivos, que pueden ser geniales para darle aún más color a una macedonia de frutas. [Seguir leyendo…]

Posted in: Mis recetas favoritas, Postres | Tagged: leche de coco, perlas, perlitas, tapioca

tiradito de rape con vinagreta de carabinero

Posted by Íñigo on 12 diciembre, 2007 2 Comments

 

El tiradito es una evolución a la japonesa del cebiche. La diferencia está en el corte, que se hace en láminas y va aliñado en el último minuto. Y no suele llevar más ingredientes más allá de la lima y el picante para aliñar el pescado.

Como podéis ver la cocina peruana también está entre mis favoritas, por ahora voy salvando el tipo justificandolas por las influencias asiáticas…. tengo que pensar muy bien cómo justificar un ají de gallina, eso sí que va a ser más complicado, pero no imposible. Se aceptan sugerencias! 

La idea de este rape se me ocurrió cuando hicimos los carabineros, al freír las patitas, las cáscaras y las “libélulas»
Buscando un sabor menos protagonista que el del aceite de oliva, elegí aceite de girasol para freírlas… para mi sorpresa, el aceite se quedó totalmente rojo, claro y transparente. Cuando se enfrió, lo probé y… tenía un sabor intensísimo a carabineros!! Ahí es cuando se encendió la bombilla!…

[Seguir leyendo…]

Posted in: Ligero y bueno, Mis recetas favoritas, Pescado, Son de mar | Tagged: aceite de carabinero, aceite de marisco, carabinero, rape
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