Ingredientes:
- 1 cuarto de cochinillo
- Sal
- Zumo de lima
- Salsa de soja
- Ramas de laurel [Seguir leyendo…]
Mis recetas favoritas
cochinillo confitado al vacío con vinagreta de cítricos
La técnica de la cocción al vacío es muy interesante porque no pierdes ni agua ni ninguno de los aromas de la carne y a la vez consigues una carne increíblemente tierna, mucho más tierna que con cualquier otra preparación porque se puede cocer a baja temperatura y así romper las fibras que mantienen la carne unida. Jamás tomarás una carne tan jugosa y melosa, es absolutamente increíble, lo nunca visto, de verdad.
Esta es una técnica que se usa en restauración no solo por sus ventajas organolépticas, sino porque permite una conservación del producto ya cocido mucho más tiempo y en unas condiciones óptimas. Normalmente una carne puede perder alrededor de un 30 % de su peso durante la cocción; sin embargo, de este modo no se pierde nada de su volumen ni de su jugosidad.
Si quieres conservar [Seguir leyendo…]
piel crujiente de cochinillo
Vamos a hacer la piel por separado para conseguir una piel realmente crujiente.
Al retirar la piel intenta no romperla para que quede de una sola pieza. Una vez que la tengas, para que no se contraiga con el calor, cósela con una cuerda de cocina y una aguja gorda a una reja o parrilla de horno. No la tenses porque si no se romperá. [Seguir leyendo…]
sorbete de limón y fruta de la pasión
Para mi este es uno de los finales de comida más agradables que hay, sobre todo si esta ha sido copiosa o grasa. Además es tan, tan fácil…
Tiene 2 ingredientes que pocas veces se nos ocurrirían añadir a un postre, pero os aseguro que funcionan a las mil maravillas:
somen de gambas al ajillo
Esta técnica está inspirada en un plato de Nobu que hace a partir de una pasta de surimi (sucedaneo de cangrejo) y luego la acompaña con una salsa de tomate. Hace un plato con aspecto de tradicional mediterráneo, igual que unos espaguetis con tomate, pero dándole un giro japonés.
Lo que yo quiero hacer es lo contrario: hacer un plato con el mismo sabor de un plato tan nuestro como las gambas al ajillo, pero con un aspecto novedoso y divertido; más parecido a un plato de sopa asiática que español.
Voy a hacer una pasta a partir de gambitas arroceras que luego se van a cocer en agua a unos 80ºC. Para aportarle el sabor del salteado clásico de las gambas al ajillo, parte de los espaguetis los voy a freír. Además le aporta mucho sabor.
Además voy a utilizar una técnica que he descubierto por casualidad para cristalizar ajo con sal. Hace tiempo intenté freír ajo y eché sal al aceite. [Seguir leyendo…]
risotto de anguila ahumada
Esta receta te puede servir de base para hacer cualquier risotto, la diferencia estaría en utilizar otros caldos. Si vas a hacerlo con carne se suele echar Parmesano Reggiano o curado (si quieres darle un toquedistinto usa cualquier otro buen queso curado). Para pescado no te lo recomiendo porque el sabor intenso del queso puede tapar el del pescado.
Esto es muy fácil si consigues hacerte con los restos de una anguila ahumada, que es lo más complicado. Yo lo conseguí estas navidades gracias a que mis tíos trajeron anguila de Suecia. En España también se puede conseguir solo que es más difícil y bastante cara. Creo que ha resultado un plato bastante interesante y, lo más importante, buenísimo, es increible el toque de pescado ahumado que tiene .
Mis tíos vinieron a cenar en nochebuena y nos hicieron una cena típica de Suecia. La verdad es que fue una cena muy buena y original.
Tomamos: [Seguir leyendo…]