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Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

Mis recetas favoritas

tartar de lubina con mayonesa de mújol

Posted by Íñigo on 23 enero, 2008 4 Comments

tartar-lubina-2.jpg 

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Posted in: Mis recetas favoritas, Pescado, Son de mar | Tagged: lubina, mayonesa de mújol, mújol, tartar de pescado

comida «operación cochinillo»

Posted by Íñigo on 21 enero, 2008 3 Comments

Aquí va el menú con todos sus platos (si pinchas sobre el nombre te redirige a la receta):

De apero:

Carpaccio de gambas

Torreznitos de cochinillo

Consomé de cochinillo

Cochinillo tradicional

Piel crujiente de cochinillo

Cochinillo al vacío con vinagreta de cítricos

Ensalada de nabo

Sorbete de limón y fruta de la pasión

Cerecillas chilenas

Y horas después, cuando volvió a entrar el hambre…

Tapita de cochinillo con su concentrado

 (Se ha «petado el post, podéis ver las fotos en pequeño más abajo o en cada una de las recetas)

Y por último, los participantes/ comensales: [Seguir leyendo…]

Posted in: Mis recetas favoritas, Son de tierra | Tagged: cochinillo, menú cochinillo

carpaccio de gambas

Posted by Íñigo on 21 enero, 2008 3 Comments

carpaccio-def.jpg 

Este es un plato rápido y espectacular.

La receta es de Aitor, que la hizo en casa el sábado pasado.

aitor.jpg

Ingredientes:

  • 2 gambas por persona
  • Sal
  • Unas gotas de limón [Seguir leyendo…]

Posted in: Ligero y bueno, Mis recetas favoritas | Tagged: carpaccio, crudo, gambas

cochinillo tradicional asado al horno

Posted by Íñigo on 21 enero, 2008 1 Comment

cochinillo-asado.jpg 

Ingredientes:

  • 1 cuarto de cochinillo
  • Sal
  • Zumo de lima
  • Salsa de soja
  • Ramas de laurel [Seguir leyendo…]

Posted in: Mis recetas favoritas | Tagged: cochinillo

cochinillo confitado al vacío con vinagreta de cítricos

Posted by Íñigo on 21 enero, 2008 11 Comments

 

cochinillo-confitado.jpg 

La técnica de la cocción al vacío es muy interesante porque no pierdes ni agua ni ninguno de los aromas de la carne y a la vez consigues una carne increíblemente tierna, mucho más tierna que con cualquier otra preparación porque se puede cocer a baja temperatura y así romper las fibras que mantienen la carne unida. Jamás tomarás una carne tan jugosa y melosa, es absolutamente increíble, lo nunca visto, de verdad.

Esta es una técnica que se usa en restauración no solo por sus ventajas organolépticas, sino porque permite una conservación del producto ya cocido mucho más tiempo y en unas condiciones óptimas. Normalmente una carne puede perder alrededor de un 30 % de su peso durante la cocción; sin embargo, de este modo no se pierde nada de su volumen ni de su jugosidad.

Si quieres conservar [Seguir leyendo…]

Posted in: Cocción al vacío y baja temperatura, Mis recetas favoritas, Son de tierra | Tagged: cocción al vacío, cochinillo, vacío

piel crujiente de cochinillo

Posted by Íñigo on 21 enero, 2008 3 Comments

 

piel-cuadrada.jpg

Vamos a hacer la piel por separado para conseguir una piel realmente crujiente.

Al retirar la piel intenta no romperla para que quede de una sola pieza. Una vez que la tengas, para que no se contraiga con el calor, cósela con una cuerda de cocina y una aguja gorda a una reja o parrilla de horno. No la tenses porque si no se romperá. [Seguir leyendo…]

Posted in: Mis recetas favoritas, Son de tierra | Tagged: cochinillo, piel asada
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