Ligero y bueno

Coquelet. ¡Abrígate, que hace frío!

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Uno de los días más fríos de este invierno tan frío que está haciendo acabamos calentándonos en una casita de campo al lado de la chimenea… Así, tan agustito, pensé hacer lo mismo con un gallo joven, abrigarle y darle calor en el horno: Coquelet en croûte (en costra).

Por supuesto, ya conocéis mi manera de cocinar y seguro que no os sorprendés si os digo que unté el coquelet con lemongrass, hojas de lima kaffir, ajo, AOVE, ralladura de lima…bueno y para mí resulta un platito muy sencillo porque siempre tenemos estos ingredientes en casa (el lemongrass y las hojas de lima kaffir las tenemos en el congelador).

Antes de navidad, antes de las comidas con colegas, las copas con amigos y  las cenas en familia…este platito jugoso, viene muy bien – el coquelet tiene muy pocas calorías (alrededor de 150 por 100 gramos).

Ingredientes para 2 pax:

  • 400 g de harina
  • 1 lima (ralladura)
  • 1 rama de lemongrass
  • 4 hojas de lima Kaffir
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharas de AOVE
  • Sal y pimienta negra
  • 1 coquelet

Preparación:

  1. En un cuenco grande echa la harina y añade poco a poco 250 g de agua hasta que la masa quede flexible y elástica pero no pegajosa. Cubre y deja reposar.
  2. Prepara los ingredientes para untar el coquelet: pica el lemongrass, las hojas de lima kaffir, el ajo y ralla la lima. Mézcla todo en un bol junto con el AOVE, la sal y pimienta. Corta algunas rodajas de lima.
  3. Unta todo el coquelet (usa guantes si tiene) y pon un par de rodajas de lima dentro.
  4. Precalienta el horno a 220ºC.
  5. Extiende la masa – no muy fina para que no se rompe (un podo menos de 1 cm) y envuelve el coquelet con la masa. Deja reposar 5 minutos y cuece en el horno 1 hora. Cuando esté listo, deja reposar de nuevo 15 minutos y llévalo a la mesa.
  6. Lo bonito de este plato es abrirlo cuando todo el mundo está sentado y puede disfrutar del maravilloso olor que sale al romper la costra…
  7. Sirve con una ensaladita de canónigos para una comida realmente ligerita.

Comentarios:

  • Se puede hacer esta receta con ingredientes más occidentales: algunas rodajas de limón, tomillo, salvia, etc.
  • También podéis remplazar el coquelet por un pollo, aumentando el tiempo de cocción; para asegurarte de que queda perfectamente cocido usa un termómetro y pincha dentro del muslo.

Estofado Chino de berenjenas

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Con estos días de lluvia que hemos tenido en Madrid me puse a preparar bastantes cositas estofadas, como este guiso de berenjenas. Esta verdura es una de mis preferidas, ya sea en ensalada, con una vinagreta de sésamo, al horno, convertida en una salsa cremosa tipo Moussaka o así, una guarnición facilísima y original y con un pelín de picante.

Para este estofado rapidito cogí una receta de mi madre y usé las berenjenas grandes que se pueden encontrar por todos lados, pero si encuentras, funciona también muy bien con berenjenas chinas que son más largas y finas, de color fucsia y tienen un sabor más dulce y la piel más tierna.

 

Ingredientes (como guarnición para 4 pax con hambre)

  • 2 berenjenas (tamaño medio)
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 cucharada de jengibre picado
  • Salsa de soja oscura
  • 1 cuchara de pasta de soja picante china -tipo miso (tengo una jarra de 400 gr que compré en una tienda asiática, en el bote está escrito: Hot soybean paste, vale para muchas cosas…)
  • 1 cucharada de azúcar
  • C.S. de agua
  • C.S. de cebolleta
  • Y 2 nabos… porque… ¡los tenía y quería gastarlos!

 

Preparación

  1. Corta las berenjenas en trozos de 2 cm, tamaño bocadito. Espolvorea un poquito de sal y deja en un colador unos 20 minutos. Aclara con agua y seca con papel de cocina para que pierdan agua.
  2. Dora el ajo y el jengibre en el aceite. Cuando esta doradito añade las berenjenas, los nabos y el resto de los ingredientes – los condimentos- y mezclar un minuto. Cubre con agua caliente y cuece unos 15 minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que la berenjena quede blandita y a tu gusto.
  3. ¡Ya está, nada más! Sirve con cebolleta cortada finita y unos filetes de pollo por ejemplo y también se puede comer frío…

 

Comentarios

  • Dejé la piel para evitar que tengamos al final miles de trocitos de berenjena. Además  es nutritiva y aporta buen sabor.
  • Se puede espesar la salsa sola, con Maicena o haciendo una reducción.
  • Esta receta es muy practica cuando ya no sabes qué  hacer con las berenjenas que quedan en la cocina desde hace tiempo y se han arrogado un poco… ¡ya que no se verá en el guiso!

Ostras gratinadas, Japo-francesas…

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¿Una receta nueva para preparar ostras Daniel Sorlut? ¡Sí! Pero esta vez tibias, escondidas, doraditas…

Preparamos rapidito en 2 minutos un sabayon, el primo del Zabaglione italiano, una mezcla ligera, casi espumosa de yema, vino blanco y mantequilla. Mezclamos la yema y el vino y montamos hasta que quede firme como la nieve. Luego le añadimos el aceite francés: un poco de mantequilla… y una buena por favor 😉

En el horno, preparamos la mejor cosa del desayuno del domingo, un bacón sabroso, que canta y cruje en la boca, lo picamos y ya tenemos algo salado para acompañar a las ostras…

Tomar fruta y verdura es bueno para la salud. Vale. Así que cogemos una manzana verde, cortamos en láminas finas,  luego en palitos y por fin en cubitos: ”la brunoise” de manzana verde y la acidez que nos despierta…

¡Ya lo tenemos todo! Abrimos las ostras, ponemos un poco de saiko miso, cubrimos de sabayón, añadimos la manzana verde, el bacón y lo dejamos bajo el grill del horno mientras miramos cómo se doran como si estuvieran en la playa… ¡Voilà!

***

Para el sabayón: 1 yema, 75 cc de vino blanco seco, 10 cc de agua de ostra y 50 gr mantequilla

Para el bacón: horno grill, 220ºC, 10 minutos, 5 lonchas finas sobre papel de horno

Para las ostras: horno grill, 220ºC, 5 minutos, o hasta que sean doraditas. Se puede poner en un molde relleno de sal gorda para que no bailen…

Ensalada refrescante de mango verde y pulpo

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Con el calor madrileño, esta semana (sí, ¡Todavía queda gente en Madrid en agosto!) no tengo mucho ganas de comer así que voy preparando muchas ensaladitas.

Os presento una que usa el buenísimo pulpo español y el mango verde tailandés. Como la mayor parte del tiempo para comida en casa, no usé una receta, solamente miré lo que tenia en la nevera para aliñar y preparar esta ensaladita… ¡Lista en 5 minutos! Si no tienes mango verde lo puedes substituir por manzana verde…

Ingredientes, entrante para 2 personas:

  • 1 mango verde
  • 2 puñados de berros
  • 4 rabanitos
  • Unos brotes de rabanito
  • 1 pata de pulpo cocido
  • Y cualquier  cosita que tengáis (tomate cherry, pepino, etc.)

 

Preparación:

  • Pela el mango, córtalo en laminas finas y luego en tiras finas y largas como espaguetis
  • Corta los rabanitos en rodajas finas
  • Corta el pulpo en rodajas
  • Junta todos los ingredientes en un cuenco y añade la mitad del zumo de una lima, un chorro de salsa de pescado, ralladura de una lima, un poco de sal (+ yuzu kosho si lo tienes) y aceite de oliva
  • Presentar en platos ondo o en una copa de coñac y ¡A disfrutar sin esperar a los demás!

 

Presentación:

Elegí poner la ensalada en una copa de coñac, con los berros abajo, y el mango encima formando un nido.

Codornices y 5 especias chinas

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A un amigo mio le gusta tanto comer aves, que podría comer todo los días pechugas de pollo, alitas fritas, lacón de pavo, etc.! Así que cuando vino a comer un día le compré algunas codornices para cambiar un poco su rutina…

Las codornices pertenecen a la familia del faisán y presenta una carne fina, sabrosa y delicada. La codorniz de granja tiene una carne sonrosada, mientras que la de la silvestre es bastante más oscura, compacta y sabrosa, y claro, ésta última es más apreciada que la primera.

La codorniz admite múltiples preparaciones: frita, cocida, acompañada de salsas diversas, a la parrilla, asada y rellena. Es una carne que requiere poco tiempo de cocción, para evitar que se seque durante el cocinado. Se puede combinar con con cerezas, aceitunas, ciruelas y uvas pasas, limón… por ejemplo, hay una receta famosa de Francia, “La caille aux raisins”  con codornices lleva uvas.

La carne de codorniz es una de las menos calóricas. Su carne es baja en grasas, rica en proteínas, incluso en mayor cantidad que la de pollo o de pavo y pobre en colesterol, por lo que puede sustituir a otras más grasas en los casos en los que se esté siguiendo una dieta de adelgazamiento o en dietas de control de lípidos.

La receta que os presento es como muchas que hago. ¡Facilísima y rápida!

Ingredientes para marinar la carne:

  • 1 cuchara de salsa de soja
  • 1 cucharita de sal
  • 2 cucharitas de azúcar
  • ½ cucharita de 5 especias
  • ½ cucharita de jengibre picado
  • 2 anís estrellado
  • 1 cucharita de Ron o Brandy

 Salsa para servir con el plato

  •  2 cucharas de zumo de limón
  • ½ cucharita de sal
  • 1 cucharita de pimienta blanca

Preparación:

  • Compra o prepara las codornices listas para cocer (separando las pechugas y los muslos)
  • En un cuenco, mezclar todos los ingredientes para marinar la carne
  • Deja marinar las codornices marinar 2 horas en la nevera
  • Pre-calenta el horno a 200ºC. Poco antes de comer, saca los trozos de codornices, ponlos en una bandeja y cuece unos 15 minutos hasta que quede bien doradito.

Sí, nada más… servir las codornices con una ensaladita de canónigos y tomate. Por ejemplo, yo hice una macedonia de cebolla roja, apio y pepino como guarnición… un platito muy sabroso y jugoso, perfecto para el verano. ¡A chuparse los dedos!

Dim sum de vieira cruda y salsa XO

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Desde pequeña estoy acostumbrada a ayudar a mi madre en la cocina. Ella es mitad china y mitad de Vietnam. Al principio, yo hacia solamente tareas muy sencillas como blanquear la yema y el azúcar pero poco a poco he aprendido…el arte de los Dim Sum!

Inspirándome de estas pequeñas maravillas, un día pensé en aprovechar la salsa XO (para más información sobre esta salsa de Hong Kong pinchar aquí) que también lleva vieiras, pero secas y hacer un dumpling con vieira cruda…

Es bastante fácil de hacer y como siempre en mis recetas, si no tienes un ingrediente, ¡puedes sustituirlo por otra cosa!

Ingredientes para 4 personas:

Preparación:

Corta, no muy finita, la rúcula. En un cuenco, mezcla con la salsa XO y guarda en la nevera.

Corta 16  hojas de papel sulfurizado de horno de un tamaño de 10 x 10 cm.

Coge una vieira, ponla en el centro de una hoja de papel y cubre con otra hoja. Coge una olla pequeña y aplasta la vieira dando un par de golpecitos. Repite este proceso con el resto de las vieiras y congela.

     

 

 

 

 

Una vez congeladas, saca del congelador para cortalas: calienta la vieira un poco entre las manos, quita una de las hojas de papel y corta un círculo ayudándote de un corta pasta (uso uno de 7,5 cm de diámetro). Reserva las sobras para rellenar el dumplin.

Pon en el centro un poco de la rúcula con la salsa X.O., añade los recortes de la viera cruda y dobla con cuidado… ¡es bastante frágil! Pon en un plato cubierto de una hoja de papel para horno y haz lo mismo con las otras vieiras…Ahora con el calor madrileño se descongelan rápidamente, así que mejor sacar las vieiras una a una.

Justo antes de servir, corta un Kumquat por la mitad y echar algunas gotas de zumo sobre las empanadillas. Decora con unas láminas finitas de Kumquat y aceite de guindilla.

¿Y qué tal? ¿Bueno??? Ligero y con un buen equilibro de los sabores y texturas y deja a vuestros invitados impresionados!