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Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

trufa

Pulpo con aliño de trufa

Posted by Íñigo on 14 junio, 2010 Leave a Comment

Una vez oí decir a un gran cocinero mientras hacía una demostración con trufa que, cuando usas este ingrediente, casi es mejor oler el plato terminado que tomártelo. Y tenía toda la razón, la trufa es un ingrediente con un aroma potentísimo, pero que prácticamente no tiene sabor: ni es salado, ni dulce, ni ácido, ni na de na. Y su textura no es de lo más agradable que hay. Por eso creo que es necesario aprovecharse de su aroma y combinarla con ingredientes que aporten otras dimensiones hasta conseguir un plato y no sólo un ingrediente acompañado de otros. Es como si la trufa fuera un ente sin cuerpo al que hay que darle corporeidad al cocinarlo. 

Éste quedo fenomenal porque, a pesar del intensísimo aroma de la trufa [Seguir leyendo…]

Posted in: Cefalópodos, Ligero y bueno, Mis recetas favoritas, Son de mar | Tagged: pulpo, trufa

Abalone «loco» con trufa y salsa con miso

Posted by Íñigo on 1 abril, 2008 6 Comments

abalon-miso.jpg 

Ingredientes:

  • Trufa melanosporum [Seguir leyendo…]

Posted in: Ligero y bueno | Tagged: abalone, oreja de mar, trufa

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