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Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

salsa yema

Cigalitas crudas en dos salsas: “rebozadas” en su hígado y con crema ácido-dulce de yema

Posted by Íñigo on 23 mayo, 2009 6 Comments

sashimi gamba con crema hígado2sashimi cigalas salsa huevo

Bueno, una pausa en el viaje a Japón (iré entreverando el viaje con recetas de ahora, si no, acabamos todos aburridos o saturados con tantos posts de Japón, ¿no?).

A mí me encantan las cigalas crudas, es verdad que no tienen tanto sabor como cuando las cocinas, sobre todo si las haces a la plancha, pero ganas en una textura increíblemente suave y un sabor dulce indescriptible. Y hay trucos para aumentar su sabor, por ejemplo, con la crema que preparo con su hígado/ coral.

 Las cigalas que utilizo son de las baratitas, nada de grandes tamaños que lo único que dan es apariencia y bolsillo roto. Además, para estos platos me gusta poder servir colitas enteras de un tamaño individual que te puedas llevar a la boca sin problemas).

Lo primero que hay que hacer es [Seguir leyendo…]

Posted in: Marisco, Mis recetas favoritas, Son de mar | Tagged: cigalas, coral cigala, hígado cigala, salsa yema

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