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Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

cúrcuma fresca

Risotto de salmonetes y cúrcuma fresca

Posted by Íñigo on 24 septiembre, 2009 8 Comments

risotto salmonete cr 

Increíble cómo se puede utilizar un ingrediente tan poco habitual en nuestra cocina y que quede tan bien en un plato tan europeo como un risotto. En parte se debe a que estamos acostumbrados a ver el arroz amarillo y esto nos permite sentirnos más cerca de sus sabores (a pesar de que en boca sea totalmente distinto) y no verlo como algo extraño. De hecho, hemos debido tomar arroz con cúrcuma infinidad de veces porque algunos colorantes para paella están hechos con cúrcuma en polvo. La gran diferencia es que la cúrcuma en polvo prácticamente no tiene sabor, mientras que la fresca, grandísima desconocida en nuestra cocina (una pena), tiene un aroma increíblemente intenso, con notas amostaza, zanahoria, un toque cítrico y un sabor ligeramente amargo. Este sí que es un ingrediente que no podéis permitir moriros sin haber probado, os lo aseguro. En la foto podéis ver la cúrcuma fresca sin pelar y el color que tiene una vez pelada:

curcuma1curcuma-cortada

El resultado es un plato [Seguir leyendo…]

Posted in: Arroces y pastas, Mis recetas favoritas, Para comenzar, Pescado, Son de mar | Tagged: cúrcuma, cúrcuma fresca, risotto, salmonete

Bacalao al pil-pil con cúrcuma fresca

Posted by Íñigo on 10 junio, 2008 7 Comments

Es un bacalao al pil-pil tradicional, sólo hay algún cambio para darle el toque tailandés: [Seguir leyendo…]

Posted in: Espesantes, gelificantes y emulsionantes, Mis recetas favoritas, Pescado, Son de mar | Tagged: bacalao, cúrcuma fresca, pil pil

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