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Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

rape

tiradito de rape con vinagreta de carabinero

Posted by Íñigo on 12 diciembre, 2007 2 Comments

 

El tiradito es una evolución a la japonesa del cebiche. La diferencia está en el corte, que se hace en láminas y va aliñado en el último minuto. Y no suele llevar más ingredientes más allá de la lima y el picante para aliñar el pescado.

Como podéis ver la cocina peruana también está entre mis favoritas, por ahora voy salvando el tipo justificandolas por las influencias asiáticas…. tengo que pensar muy bien cómo justificar un ají de gallina, eso sí que va a ser más complicado, pero no imposible. Se aceptan sugerencias! 

La idea de este rape se me ocurrió cuando hicimos los carabineros, al freír las patitas, las cáscaras y las “libélulas»
Buscando un sabor menos protagonista que el del aceite de oliva, elegí aceite de girasol para freírlas… para mi sorpresa, el aceite se quedó totalmente rojo, claro y transparente. Cuando se enfrió, lo probé y… tenía un sabor intensísimo a carabineros!! Ahí es cuando se encendió la bombilla!…

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Posted in: Ligero y bueno, Mis recetas favoritas, Pescado, Son de mar | Tagged: aceite de carabinero, aceite de marisco, carabinero, rape

menú definitivo cena bloggers

Posted by Íñigo on 10 diciembre, 2007 1 Comment

Os quería dejar el menú definitivo de la cena del miércoles pasado para ir anticipando algo:

Berberechos aliñados

berberechos-cuchara.jpg

Sopa cuajada de cigalas

flan2.jpg

Rape de 2 maneras:
Tiradito de rape con vinagreta de carabineros

tiradito-rape2.jpg
Otro rape, esta vez a la plancha: Mar, montaña y palmera

pincho-rape.jpg

Perlitas de tapioca con leche de coco (casi arroz con leche)

tapioca-4.png

El post anterior tiene la receta de la sopa cuajada y más o menos cada 3 días iré añadiendo más recetas de la cena, todas con sus fotos.

Posted in: Mis recetas favoritas | Tagged: berberechos, carabinero, cigalas, perlitas, perlitas de tapioca, rape, tapioca pearls

crema de aguacate con hígado de rape

Posted by Íñigo on 19 noviembre, 2007 3 Comments

…bueno, ahí va la primera receta que voy a subir al ciberespacio… organizé una comida para 8 amigos con una temática muy marítima: homenaje al marisco!!

Obviamente, el primer plato no cumple con el homenaje, pero todos los dema sí!

CREMA DE AGUACATE CON HÍGADO DE RAPE

  

 

Ingredientes:

  • 2 aguacates
  • 250 ml leche
  • 1 cc (cucharadas de café) de azúcar
  • sal y pimienta
  • hígado de rape
  • aceite de oliva virgen extra (preferiblemente arbequina)

Preparación

Para la crema

  • Pela y quita la pepa de los aguacates
  • Tritura con la leche a velocidad baja e ir subiendo: la textura final depende de la velocidad a la que trituremos la fruta. Empieza a velocidad baja e ve aumentando poco a poco hasta conseguir la textura deseada.
  • Al final añade aceite a chorro fino para que emulsione y coja más brillo la crema. Lo interesante es que tenga un matiz liguero a aceite.
  • Sal pimienta

Para el hígado rape

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Posted in: Cremas y sopas, Mis recetas favoritas | Tagged: aguacate, hígado rape, rape
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