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Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

hígado de rape

Nugaeta de rap: rape en salsa con picada de piñones y su hígado

Posted by Íñigo on 14 julio, 2010 5 Comments

Este es el plato favorito de una amiga mía valenciana y no me extraña, porque el hígado de rape y los piñones de la picada le dan un sabor increíble. Me pareció una idea genial, y en cuanto ella me habló del plato me puse como loco a pensar en cómo hacerlo en casa. Su madre nos envió la receta, que os la paso trascrita tal cual y luego dejo mi versión, (la de la foto) [Seguir leyendo…]

Posted in: Mis recetas favoritas, Pescado, Son de mar | Tagged: hígado de rape, nugaeta de rap, rape

Foie de rape con miso dulce

Posted by Íñigo on 23 mayo, 2008 12 Comments

En Japón el hígado de rape se considera una auténtica delicia, y tiene un precio desorbitado. En España, como casi no se toma (sólo he oído hablar a una persona que lo ha tomado rebozado en un restaurante), tiene un precio muy asequible.

Lo puedes encargar en tu pescadería. O si compras un rape entero, también puedes pedir que te guarden el hígado. Lo puedes congelar sin problemas. Asegúrate de que este sea lo más fresco posible. Si no, adquiere un olor demasiado fuerte.

A mí me encanta el hígado de rape, pero me parece que es un plato para tomar en pequeñas cantidades grandes, por eso lo preparo como un aperitivo sobre tostadas melva.
Tiene un sabor intenso a mar que es una auténtica maravilla.

Aunque el hígado es más clarito y de un color más uniforme en crudo, cuando se cuece adquiere unos tonos naranjas marmolados preciosos. [Seguir leyendo…]

Posted in: Mis recetas favoritas, Pescado, Son de mar | Tagged: foie de mar, foie de rape, hígado de rape

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