Este es el plato favorito de una amiga mía valenciana y no me extraña, porque el hígado de rape y los piñones de la picada le dan un sabor increíble. Me pareció una idea genial, y en cuanto ella me habló del plato me puse como loco a pensar en cómo hacerlo en casa. Su madre nos envió la receta, que os la paso trascrita tal cual y luego dejo mi versión, (la de la foto) [Seguir leyendo…]
La corvina es muy poco conocida aquí, pero muy valorada en Latinoamérica y típicamente asociada a cebiches. Es un pescado azul con una carne muy blanca, algo más dura que la de la lubina, lo que hace que sea especialmente bueno para cebiches, sobre todo para los clásicos de maceración prolongada ya que el ácido no lo ablanda ni lo deshace como pasaría, por ejemplo, con una merluza. En España se cultiva en piscifactorías, y se vende a un precio bastante bueno en relación a su calidad (unos 7€). Ocasionalmente se puede encontrar corvina salvaje [Seguir leyendo…]
Foto de Carlos de Averquécocinamoshoy
El salmón va con una mayonesa de rábano picante y cebollino (ver preparación al final del post).
La textura del salmón queda increíble, tierno y meloso como no te puedes imaginar, ni cocido, ni curdo, sino todo lo contrario. Probablemente no hayas probado el salmón así nunca y es una auténtica locura de lo bueno que está. En los restaurantes no lo hacen porque ahora ya no mola tener un producto tan habitual y tan poco valorado como el salmón, pero bueno, allá ellos, ¿no?
Para hacerlo, en vez de utilizar una roner (timo brutal porque hay muchas otras alternativas con las mismas prestaciones a más de la mitad de su precio) o un cocedor de arroz enchufado a un controlador de temperatura como el que uso yo en casa, tienes la siguiente opción con un equipo muy básico y barato:
Esta receta está inspirada en un plato de Tetsuya, un cocinero Japonés al que admiro profundamente desde que le ví cocinando en Madrid Fusión. Ojalá algún día tenga la suerte de poder comer en su restaurante.
Lo más sorprendente de este plato es [Seguir leyendo…]
Este es un truquito que me enseño Alberto Chicote (de los restaurantes madrileños Nodo y Pandelujo) hace por lo menos 10 años. Él lo utilizaba para poder tener listo un arroz en menos tiempo desde que se pedía hasta que se servía, ¿pero por qué no utilizar la idea para hacerla en casa?
Cuando te toque hacer un risotto, ten preparado más cantidad de caldo y arroz, y hazlo como siempre: pocha cebollita, saltea el arroz en el aceite y añade el caldo caliente. Cuando el arroz esté a mitad de cocción, con el corazón todavía duro, [Seguir leyendo…]
¿Tinto de verano? Nah! ¡Mucho mejor este blanco-transparente de verano!
Me encanta que dos ingredientes tan dispares como estos vayan tan bien juntos. Lo que más me atrae es la combinación de un producto tan humilde y bueno como La Casera con otro tan exquisito como el sake.
Qué gran combinación, una bebida super refrescante, buenísima y con una graduación alcohólica muy baja (el sake tiene una graduación muy parecida a la del vino). Y hay que decirlo, la invención no es mía, se la debo a mi novia, enhorabuena por esta preparación tan genial!.
Sólo hay que mezclar una cuarta parte de sake con 3 partes de gaseosa, añadir unas rodajas de lima (y si quieres también exprimir unas gotitas de su jugo), 2 piezas de hielo y ya está.