Esta receta está inspirada en un plato de Tetsuya, un cocinero Japonés al que admiro profundamente desde que le ví cocinando en Madrid Fusión. Ojalá algún día tenga la suerte de poder comer en su restaurante.
Lo más sorprendente de este plato es [Seguir leyendo…]
Este es un truquito que me enseño Alberto Chicote (de los restaurantes madrileños Nodo y Pandelujo) hace por lo menos 10 años. Él lo utilizaba para poder tener listo un arroz en menos tiempo desde que se pedía hasta que se servía, ¿pero por qué no utilizar la idea para hacerla en casa?
Cuando te toque hacer un risotto, ten preparado más cantidad de caldo y arroz, y hazlo como siempre: pocha cebollita, saltea el arroz en el aceite y añade el caldo caliente. Cuando el arroz esté a mitad de cocción, con el corazón todavía duro, [Seguir leyendo…]
¿Tinto de verano? Nah! ¡Mucho mejor este blanco-transparente de verano!
Me encanta que dos ingredientes tan dispares como estos vayan tan bien juntos. Lo que más me atrae es la combinación de un producto tan humilde y bueno como La Casera con otro tan exquisito como el sake.
Qué gran combinación, una bebida super refrescante, buenísima y con una graduación alcohólica muy baja (el sake tiene una graduación muy parecida a la del vino). Y hay que decirlo, la invención no es mía, se la debo a mi novia, enhorabuena por esta preparación tan genial!.
Sólo hay que mezclar una cuarta parte de sake con 3 partes de gaseosa, añadir unas rodajas de lima (y si quieres también exprimir unas gotitas de su jugo), 2 piezas de hielo y ya está.
Me encanta hacer platos tan buenos con una materia prima tan barata como este pescado azul que puede estar en torno a los 6€ el kilo. Para mi, el chicharro queda mucho más bueno crudo que cocinado, que queda con un sabor exesivamente intenso y es facilísimo que se pase y quede tan seco que no haya quien se lo coma.
Para [Seguir leyendo…]
Normalmente no me gusta usar flores en los platos porque muchas veces quedan forzadas y cursis, pero en este caso me encantó. Mi plantita de cebollino dió unas flores con un aroma intensísimo y como además es una flor que no es nada pretenciosa, decidí usarla.
El plato es de lo más fácil que hay, solo necesitas unas cigalas buenísimas y bien frescas; por no cecesitar, no necesitas ni fuego. [Seguir leyendo…]
Una vez oí decir a un gran cocinero mientras hacía una demostración con trufa que, cuando usas este ingrediente, casi es mejor oler el plato terminado que tomártelo. Y tenía toda la razón, la trufa es un ingrediente con un aroma potentísimo, pero que prácticamente no tiene sabor: ni es salado, ni dulce, ni ácido, ni na de na. Y su textura no es de lo más agradable que hay. Por eso creo que es necesario aprovecharse de su aroma y combinarla con ingredientes que aporten otras dimensiones hasta conseguir un plato y no sólo un ingrediente acompañado de otros. Es como si la trufa fuera un ente sin cuerpo al que hay que darle corporeidad al cocinarlo.
Éste quedo fenomenal porque, a pesar del intensísimo aroma de la trufa [Seguir leyendo…]
