Helado de hojas de Pandan

Posted by on 7 Comments

El pandan es una hierba larguísima que se usa muchísimo en la cocina asiática, tanto para postres (el típico de gelatina de agar agar) como para platos salados. Es muy versátil y huele a arroz de jazmín (y basmati) y a leche de coco. De hecho a veces en Tailandia el arroz se cuece con una hoja para resaltar su aroma. En Madrid sólo la puedes encontrar congelada en supermercados asiáticos, pero en Bcn la puedes encontrar fresca.

 

Y el helado no tiene mucho misterio, las hojas están [Seguir leyendo…]

Sardinas anchoadas

Posted by on 19 Comments

No os podéis imaginar lo buenas que están estas sardinas, mi pescadero siempre me dice que no se valoran, que las pide sólo la gente mayor y que los demás se han olvidado de ellas. Y es verdad, son poco conocidas, y esperemos que sigan siendo así porque están buenísimas y a un precio de risa, aproximadamente a un euro los dos lomos.

Como su propio nombre indica, son sardinas curadas en sal con un tratamiento muy parecido al de las anchoas. Su sabor es bastante distinto, más marino, más intenso y más graso y jugoso. Buenísimas para un desayuno de domingo con un buen pan. Y si las tomas junto con unos arenques, mejor que mejor.

Calamares a la plancha en su tinta japo española y caldito esencial de calamar

Posted by on 6 Comments

Aquí va un platillo buenísimo y sencillo, que puedes tener listo en unos 40 minutos, no más. Este va presentado como tapa, pero funcionaría perfectamente como segundo plato.

Y me encanta la idea de acompañar un plato con un caldito concentrado del ingrediente principal… una experiencia increíble: el mismo sabor del plato en un líquido transparente: PURA ALQUIMIA!!

[Seguir leyendo…]

Ensalada de pomelo rosa, cebolla y pollo cocido por el método chino

Posted by on 4 Comments

Aquí va una ensaladita fácil, refrescante, buenísima y llena de sabor. Como no estamos acostumbrados, sorprende que el sabor ligeramente amargo del pomelo rosa quede tan bien en un plato salado, y sí, queda de maravilla.

Si prefieres alíñala con una vinagreta tradicional; ésta va aliñada con una vinagreta tailandesa sin aceite, pero lo admite perfectamente. Y si no te gusta el picante, también puedes omitirlo. En Asia se suele hacer una ensalada muy parecida, pero con pomelo gigante, menos jugoso y menos amargo. [Seguir leyendo…]

Ensalada de algas y tallarines de calamar

Posted by on 5 Comments

Después de hacer pruebas y cocer varios tipos de algas, nos dimos cuenta de que combinan a la perfección con otros vegetales de tierra porque, una vez cocidos no tienen un sabor tan marino como uno podría esperar, así que preparamos una ensalada con lechuga y varios tipos de algas frescas, todas de Porto Muiños y unas tiritas de calamar crudo, un ingrediente que me vuelve loco, sobre todo por su textura casi gomosa y tierna a la vez y por su sabor (los que me visitáis tendréis que conocer de sobra mi debilidad por los calamares, pulpos y demás cefalópodos).

También lleva menta, cilantro, rabanitos y una vinagreta típica del Sudeste Asiático a base de lima, azúcar, guindillas, salsa de pescado y poco más.

Anchoas o boquerones al vesre o cómo potenciar el sabor de su grasa

Posted by on 7 Comments

Bueno qué pincho y qué distinto de los boquerones en vinagre. Hoy fui al mercado y encontré unas anchoas fresquísimas. No me pude resistir y me llevé una docena para ver qué hacía con ellas.

En casa me dediqué a limpiarlas tan escrupulosamente como si fuera un japonés, dejándolas casi sin espinas. Probé los filetes en crudo sin ningún tipo de aderezo y ¡oh, sorpresa! (jajaja, qué teatrero suena): qué bueno, qué intensidad: la grasa de la anchoa tenía un protagonismo absoluto, con un aroma parecidísimo al de la mantequilla.

Así que decidí que en vez de ocultarlo con el vinagre, ¡por qué no potenciarlo?

Ni corto ni perezoso, las salé (y añadí un poco de GMS) y las dejé unas horas en la nevera para que perdieran agua, queden translúcidos y que el sabor graso se concentrara aún más.

Luego las serví con un pan finísimo y crujiente, un poquitín de mantequilla, cristales de sal ahumada y pimienta: no hay palabras para el descubrimiento.