Después de la comida, nos quedamos tomando copas y al final nos empezó a entrar en hambre… y preparé estas tostaditas
Sobre unas tostadas de pan echa la carne que se reservó de cocer las cabezas y salsea con el concentrado de cochinillo del cochinillo asado. [Seguir leyendo…]
Esta técnica está inspirada en un plato de Nobu que hace a partir de una pasta de surimi (sucedaneo de cangrejo) y luego la acompaña con una salsa de tomate. Hace un plato con aspecto de tradicional mediterráneo, igual que unos espaguetis con tomate, pero dándole un giro japonés.
Lo que yo quiero hacer es lo contrario: hacer un plato con el mismo sabor de un plato tan nuestro como las gambas al ajillo, pero con un aspecto novedoso y divertido; más parecido a un plato de sopa asiática que español.
Voy a hacer una pasta a partir de gambitas arroceras que luego se van a cocer en agua a unos 80ºC. Para aportarle el sabor del salteado clásico de las gambas al ajillo, parte de los espaguetis los voy a freír. Además le aporta mucho sabor.
Además voy a utilizar una técnica que he descubierto por casualidad para cristalizar ajo con sal. Hace tiempo intenté freír ajo y eché sal al aceite. [Seguir leyendo…]
Este es el primer plato que preparo para el HEMC, un evento que se organiza para que los blogueros compartan sus recetas sobre un tema en concreto. El tema de este mes (ya es la 18 edición) son las legumbres y, como bien aclara el título, yo voy a hacer unas judías verdinas.
He decidido preparar las legumbres con unos carabineros increíbles que encontré en el mercado de Ayala en Madrid. El plato va a ir suavizado (tanto en sabor como en pesadez) con una crema de tofu. Ya sé que el tofu no genera muchas simpatías de primeras, pero hay que empezar a romper mitos; a mí me gusta mucho por su textura y por su suave sabor. De todas formas en esta receta va a ir triturado, así que casi ni os daréis cuenta.
Ahora que estamos todos en la operación post navidades, saturados de comer tanto y además con propósito de volver a nuestro anterior yo y quitarnos los kilitos que nos hemos puesto de más, os propongo una idea para una ensalada aún más ligera.
La idea es hacer un sustituto de mayonesa con tofu batido. [Seguir leyendo…]
En la cena en que hice el rape anterior había que solucionar otro problema: a uno de los invitados no les gusta lo crudo… MEJOR, así pensamos en darle otra vuelta de tuerca al rape… y preparar otro plato para que todos coman.
Ingredientes : [Seguir leyendo…]
Aquí va la segunda prueba con la piel. Es un aperitivo buenísimo.
Después de hacer esto me quedo con la curiosidad de saber cómo quedarían fritas como las cortezas tradicionales de cerdo… probablemente buenas, pero seguro que algo más pesadas.
Lo hice a partir de las sobras de la comida de año nuevo de casa de mi madre, así que la piel ya estaba asada y crujiente. Intenté darle un toque aún más crujiente y compensar lo pesada que suele ser con un toque ácido.
La piel (quitando anteriormente gran parte de la grasa que hay entre la piel y la carne) la estuve terminando de hacer a 120º C en el horno dando vueltas de vez en cuando para que se hiciera uniformemente por todos lados. A medida que la grasa que quedaba se iba fundiendo, la retiraba con un papel absorbente.
