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Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

Marisco

Cigalas con su esencia y flores de cebollino

Posted by Íñigo on 17 junio, 2010 5 Comments

Normalmente no me gusta usar flores en los platos porque muchas veces quedan forzadas y cursis, pero en este caso me encantó. Mi plantita de cebollino dió unas flores con un aroma intensísimo y como además es una flor que no es nada pretenciosa, decidí usarla.

El plato es de lo más fácil que hay, solo necesitas unas cigalas buenísimas y bien frescas; por no cecesitar, no necesitas ni fuego. [Seguir leyendo…]

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Alcachofas, gambas a 45ºC y vinagreta con aceite de cigalas

Posted by Íñigo on 7 junio, 2010 3 Comments

Foto de Carlos de Averquécocinamoshoy

Simplemente buenísimo, qué buena combinación de sabores entre la alcachofa y el marisco, de las mejores de hace mucho tiempo. Muchas veces de lo más sencillo sale algo increíble.

Y el plato va algo así como: alcachofas cocidas y doradas a la plancha, unas gambas arroceras sin el hilo que las atraviesa por dentro y cocidas a 45ºC en bolsa al vacío  y una vinagreta hecha con un aceite intensísimo de cigalas que está de morirse y repetir muerte, salsa de soja clara, zumo de lima y unas gotas de vinagre de arroz. Y por encima, perejil picado y ralladura de lima.

Os dejo una foto del aceite de cigalas para que veáis el color tan bonito que coge y os podáis imaginar la intensidad de su sabor:

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Buey de mar con sabor potenciado

Posted by Íñigo on 14 mayo, 2010 8 Comments

 

 El buey está buenísimo, pero con tanta cáscara, puede ser un poco pesado de tomar en la mesa. Aquí lo he limpiado y aliñado muy suavemente para potenciar su sabor.

Ingredientes:

  • Un buey de mar limpio (separa la carne por un lado y el coral por otro)
  • (Para la presentación clásica (ver foto al final de post) reserva la cabeza para presentar el platillo)

Para el caldo concentrado: [Seguir leyendo…]

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Ensalada italojapo con erizo de mar y vieiras crudas

Posted by Íñigo on 25 enero, 2010 4 Comments

 

Una ensalada fresquísima y más fácil de preparar imposible. Está inspirada en otra ensalada parecida que nos preparó mi amigo Hatao el día que llegamos a Japón.

Y ahora que es la mejor época para el erizo, cuando está más sabroso que nunca es el momento perfecto para ponernos con las manos en la masa y hacer una ensaladita como esta. [Seguir leyendo…]

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Ensalada de gambas 45ºC, vieiras y pomelo asiático (y una versión B más tailandesa)

Posted by Íñigo on 10 diciembre, 2009 4 Comments

ensalada pomelo gambas2

Las gambas cocidas a 45ºC quedan increíbles, brillantes y sabrosas, reteniendo el dulzor de la gamba cruda, pero con más textura y sabor que en su estado crudo. Las vieiras van crudas y cortadas en 2 láminas.

gamba 45ºC

Y el otro ingrediente, el pomelo asiático (o como lo llaman en inglés, sweet pomelo porque es mucho menos amargo que el occidental), es mucho más apropiado para platos salados, resulta jugoso, sabrosísimo y tiene un sinfín de aplicaciones. Hace tiempo publiqué otra ensalada con pomelo y carne y la verdad es que va mucho mejor con pescado y marisco que con carne. [Seguir leyendo…]

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Apero de gamba fea, peluda e intensa

Posted by Íñigo on 19 noviembre, 2009 4 Comments

gambas feas plancha jugo2

Las cabezas, con diferencia, son lo mejor de las gambas y en esta tapita se presentan en toda su intensidad y fealdad, crujientes y sabrosísimas.

Para hacerlas, retira la punta de las cabezas hasta detrás de los ojitos de las gambas, luego con mucho cuidado y con un cuchillo, pela la cáscara dejando las primeras patitas y sala.

 cabeza gamba pelada

Dora a la plancha, primero [Seguir leyendo…]

Posted in: Marisco, Son de mar | Tagged: cabezas de gambas, gambas
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