Son de aire

Terrina de pies de pollo

Posted by on 10 Comments

En China tomé infinidad de veces patas de pollo, frías en ensalada o guisadas de mil maneras, con alubias de soja fermentada, más o menos picantes… y me encanto su textura gelationsa que se deshacía en la boca.

Como aquí esto puede dar un poco de respeto a más de uno (sobre todo a más de una), las preparé en terrina: corté la punta de cada dedo (la uña y la primera falange), blanqueé las patas, luego las cocí en agua y verduras (el caldo que obtienes es increíble, ni se te ocurra tirarlo), las deshuesé una a una (la última vez que lo hago, vaya coñazo, no os podéis imaginar lo que tardé) y las monté en una tupper con un poco de su caldo, reducido a la mitad. El resultado: una tarrina de patas de pollo con toda su textura pero mucho menos divertido que comerlas con hueso y todo. Todo sea por mejorar el aspecto y conseguir que la gente se atreva.

Van aliñadas con unas gotas de salsa de pescado, jugo de lima, guindilla y cilantro (con menta también van genial).

Si eres aprensivo no le des a seguir leyendo [Seguir leyendo…]

Huevos de codorniz encurtidos en jugo de remolacha

Posted by on 4 Comments

Un encurtido normal y corriente, siguiendo la receta básica, pero sustituyendo el agua por jugo de remolacha (el jugo en el que viene cuando compras remolacha cocida y envasada al vacío).

Me hubiera gustado que el centro mantuviera su color original, pero como se trata de huevos pequeños se han teñido enteros; vamos que no siempre llueve a gusto de todos los ingredientes…

Buenísimos solos, pero también para acompañar unos arenques encurtidos con un poco de cebolla y con una vinagreta a tu gusto a base de los dos jugos y aderezada como más te guste.

Si queréis ver cómo quedan unos huevos de gallina al encurtirlos, echad un vistazo al post de Gastronomía y Cía (¡¡se me han adelantado unos días los muy canallas!!). El contraste entre el interior y el exterior es mucho más interesante.

Cortezas crujientes de pollo

Posted by on 1 Comment

 

Me encanta jugar con los restos que normalmente se suelen tirar. Después de hacer un caldo de pollo, reservé las pieles, las sequé bien, retiré toda la grasa que queda adherida a la piel y las pocas plumas que quedaban y las freí en aceite. El resultado, unas cortezas de pollo, mucho más sabrosas que las de típicas de cerdo. Además mantienen el sabor de los ingredientes del caldo. Para salarlas nada mejor que sal para palomitas: es como el azúcar glassé, pero en sal, si la añades en caliente se adhiere a las cortezas inmediatamente.

Dame una cervecita bien fresca y puedo acabar con toneladas de estas cortezas en una sentada (o apoyado en la barra de un bar).

Huevo sobre gelatina concentrada de osso buco

Posted by on 22 Comments

Después de hacer el osso buco recogí el jugo de la bolsa en el que se coció la carne, lo clarifiqué y dejé que enfirara formando una gelatina potentísima. Luego la rompí en pedacitos.

Después añadí unas gotas de salsa de soja, un poco de lima, un huevo pasado por agua, unos cristales de sal y bien de perejil. ¡Y en un momentito un aperitivo delicioso para la cena!

Imagina la yema rota y  casi líquida sobre la gelatina, un poco de pan para untar… esto estaba de muerte!

Me tiraste un limón y me diste el toa la frente, son las cosas del amor, esa estrella relucinente, ¡ay!, ¡corasón! (de pollo)

Posted by on 2 Comments

Uno de los mejores aperitivos, siempre y cuando tengas invitados que se atrevan con la casquería. Fácil, sabroso y barato. ¿Se puede pedir algo más?

Los corazoncitos de pollo van abiertos en 2, bien limpios y bien secaos, salteados a la plancha con un poquito de ajo hasta que brinquen de alegría del saborcito y el color que van cogiendo.

Luego le echas una gota de jugo de LIMÓN a cada media naranja… digo a cada medio corazón, perejil, pimienta y unos cristales de sal. Buenos, ¿no? Para que luego vayan y digan que hago recetas complicadas, es que soy un incomprendido.