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Los jeow son salsas para mojar que se hacen a partir de verdura chamuscada sobre brasas. Esta, junto con la jeow mak keua – a base de berenjera, son mis favoritas. Son perfectas para acompañar carnes a la brasa o, simplemente para tomar con arroz glutinoso (pincha aquí para leer sobre él y ver cómo se prepara).

Las verduras se cocinan sobre las brasas hasta que se queman por fuera, lo que le da un toque ahumado delicioso. Luego se trituran en un mortero hasta formar una salsa tosca.

El otro día fui a hacer la compra a mi supermercado habitual y encontré que tenían verduras asadas. Se me iluminó la bombilla al ver que tenían la piel lo suficientemente chamuscada como para poder darle ese sabor y ahorrarme gran parte del proceso, de esta manera tardas menos de 5 minutos en tenerla hecha.

Ingredientes:

• 3 tomates asados
• 1 cebolla asada
• 1 chile Bird’s eye o 2 si te gustan las salsas muy picantes
• 2 dientes de ajo
• Unos tallos de cebolleta china (la parte blanca)
• 1 chorrito de zumo de lima
• Otro chorrito de salsa de pescado
• Cilantro, a tu gusto

Preparación:

En un mortero tritura el ajo y el chile y las pieles del tomate chamuscado (el punto quemado de la piel le dará un sabor muy parecido al que le daría la barbacoa, que es lo que estamos buscando)

Añade la cebolla y vuelve a triturar

Incorpora los tomates pelados y tritura hasta formar una salsa tosca

Adereza con el zumo de lima y la salsa de pescado y termina con el cilantro – prueba y corrige si fuera necesario, tiene que saber picante, ligeramente ácido y salado.

Una delicia para acompañar con arroz glutinoso – forma una bolita con la mano y moja en la salsa.