8 Comments

  1. Andres Torrubia says:

    8 noviembre, 2011 at 16:02

    Iñigo, no sé si es leyenda urbana o qué, pero tengo entendido que los ahumados contienen elementos potencialmente cancerígenos. En el libro de McGuee habla del tema y buscando en wikipedia (http://es.wikipedia.org/wiki/Benzopireno) también sale información; pero me persigue la duda si los ahumados a bajas temperaturas tienen estos compuestos. En la máquina que tienes venia algún tipo de advertencia o información al respecto?

    • says:

      8 noviembre, 2011 at 16:57

      Algo he leído, pero no en el ahumador. Por lo que creo recordar, son sustancias que ocurren cuando la madera llega a arder- sin embargo el sistema que yo tengo evita esto, tiene un calentador que «tuesta» unas piezas de astillas de madera prensada que, al cabo de unos 20 minutos, cae sobre un cubo de agua y se apaga sin que llegue a prender.
      Esto es independiente de que se ahume en frío o caliente; el calor viene de una resistencia, pero el humo siempre proviene de madera caliente. La fuente de humo siempre es la misma indep de la forma de ahumado (en ahumado en frío el «tostador» de madera se pone fuera y alejado para que ni siquiera temple lo que se ahuma

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