Este sábado tuvo lugar la segunda cena Umami Madrid. No lo colgué información antes porque se hizo para un grupo de 6 amigos – me contactó una de ellas y preparamos lo que sigue:
Empezamos con un tartar de gamba tigre – tan frescas que justo antes estaban vivitas y coleando, con una textura casi crujiente impresionante
Panceta cocida al vacío con piel crujiente y glasa de cerdo: crujiente, jugoso y sabrosísimo
Mini guiso de tendones en semiglasa de pho (caldo típico vietnamita): se derretía en la boca y qué voy a decir del jugo concentrado de Pho, entre mis 10 favoritos
Cabracho con receta adaptada del sur de China: jugosísimo y uno de los pescados con mejor textura que conozco
Costillas de cerdo ahumadas en casa con vinagreta dulce – ácida de tamarindo y una ensaladita para rebajar
Y de postre, un bizcocho de zanahoria, gel de toffee, “tierra” sabor a jengibre y crema de yogur griego con chocolate blanco
Magdalenas con flor de azahar (todavía falta la foto – que subiré mañana)
7 noviembre, 2011 at 09:55
Muy buenas presentaciones, me imagino sabores y texturas…perfecto…y las recetas?
7 noviembre, 2011 at 10:39
Llegará, claro, que llegarán poco a poco que llevan su tiempo escribirlas. Puedes suscribirte en el botón de la izquierda para recibir avisos en tu correo cada vez que se publique uno
7 noviembre, 2011 at 10:50
Impresionante Iñigo…
A ver si lo probamos prontito.
7 noviembre, 2011 at 10:58
Ojalá! A propósito, cómo va el proyecto del que hablamo?
7 noviembre, 2011 at 11:00
Que envidia de los 6 que pudisteis disfrutar de estas maravillas.
7 noviembre, 2011 at 11:22
Iñigo, muchas gracias, estoy suscrita desde hace poquito, me encantan tus publicaciones…clarificación con hidrocoloides, cocción al vacío…
Me gustaría hacerte una consulta, quiero hacer una pechuga entera al vacío, en el Rational con 100% de vapor, sería correcto ponerla a 80ºC, unos 22-23 minutos…? Es para poner unos filetes encima de una crema Reina…dime q te parece..sí puedes..Muchas gracias!!!
7 noviembre, 2011 at 11:31
Yo la pechuga la hago a 55º, es como queda más jugosa, pero puede que no guste a todo el mundo por el aspecto; de todas formas siempre que la doy a probar a la gente les parece increíble y queda jugosísima. Prueba, pero si no quieres arriesgar, intenta con 63º. Suerte
7 noviembre, 2011 at 15:18
mare que impresionante menu. Me muero de ganas de tomar cositas así.
Besos
7 noviembre, 2011 at 15:22
Wow! Quiero ir!
14 noviembre, 2011 at 12:37
Como salió?
14 noviembre, 2011 at 12:41
Muy, muy bien!
Tercera cena secreta Umami Madrid « Umami Madrid: recetas asiáticas y españolas y nuevas técnicas de cocina says:
23 noviembre, 2011 at 13:05
[…] en este caso el menú será sorpresa. Sólo quiero adelantaros que será del estilo de la primera y segunda cena y que contará […]