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Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

sellar carne jugos

¿¿¿Dorar para sellar la carne??? ¡NO, NO, NO!

Posted by Íñigo on 16 abril, 2008 19 Comments

 Ayer leí en un libro de cocina de un gran cocinero un comentario que me llamó mucho la atención y no precisamente de forma positiva. En una receta recomendaba dorar la carne por fuera para «sellarla» y evitar que durante la cocción se pierdan jugos.
Este es un mito clásico de la cocina, y además no sólo no es cierto, sino que [Seguir leyendo…]

Posted in: Cajón de-sastre, Son de tierra | Tagged: heston blumenthal, sellar carne jugos

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