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Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

cartílago de pollo

Cartílagos articulares de pollo cocidos y aliñados

Posted by Íñigo on 11 marzo, 2013 1 Comment

El otro día hicimos un caldo de pollo con – entre otras cosas – huesos de contramuslos. Después de cocerlos, retiramos los cartílagos articulares (el cartílago que evita el rozamiento entre las articulaciones de los huesos) para hacer un aperitivo gelatinosísimo, aliñándolos con un poco de salsa de pescado vietnamita, unas gotas de lima, pepinillos encurtidos y un poquito de picante. Delicioso y sorprendente.

Para obtener una textura mucho más crujiente del mismo ingrediente, los puedes hacer sin cocer previamente, fritos, con un empanado ligerísimo, como los tomamos en Japón en un puesto increíblemente bueno, especializado en pollo frito.

 

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Cartílago de pollo con pesto tailandés

Posted by Íñigo on 10 noviembre, 2009 1 Comment

cartilago pollo mojo tai

El cartílago de pollo (la pieza alargada que se encuentra entre las dos pechugas al deshuesar el pollo) tiene una textura muy curiosa, a mitad de camino entre un hueso y una gelatina y al dorarlo en la sartén se consigue un punto crujiente que lo hace aún más interesante. En realidad todo lo que tiene es textura, lo que le fata es sabor, por eso lo acompaño del mojo de pesto tailandés. [Seguir leyendo…]

Posted in: Son de aire | Tagged: cartílago de pollo, pollo

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