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Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

aceite intenso

bacalao fresco en papillot con aceite intenso de zanahoria (y la ciencia que hay detrás)

Posted by Íñigo on 2 marzo, 2008 8 Comments

bacalao-final.jpgaceite-de-zanahoria.jpg

Este plato lo hice el otro día porque estaba mal de la tripa y quería algo sano y fácil de digerir. Además es un plato relativamente sencillo.

Lo más interesante del plato es el aceite de zanahoria: tiene un sabor expectacular y muy, muy sabroso. Y tiene una la explicación científica muy interesante sobre esta técnica.. Leyendo On Food and Cooking de Harold McGee descubrí que ciertos alimentos contienen unas moléculas llamadas diglicéridos. Los digliceridos tienen una estructura molecural parecida a las grasas, por lo que pueden disolverse tanto en aceite como en líquidos con base acusoa. Esto tiene varias aplicaciones en cocina: [Seguir leyendo…]

Posted in: Ligero y bueno, Mis recetas favoritas, Pescado, Son de mar | Tagged: aceite de zanahoria, aceite intenso, bacalao, skrei

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