Es increíble cómo evolucionan los sabores del limón sólo mes después de meterlos en una salmuera, cogiendo muchísima más profundidad e intensidad de sabor.
Luego puedes utilizarlos triturados o picado para vinagretas, en ensaladas, para aromatizar un pollo asado, para equilibrar los sabores grasos de un guiso… incluso puedes usar la sal y el líquido para añadir a cualquier plato y darle más sabor.
Para hacerlo: [Seguir leyendo…]
Mar, mar, mar y mar.
Y vaya fotos Carlitos! Gracias!
Coge el aceite de cigalas y haz una vinagreta con jugo de lima, salsa de soja y un poquitín de aceite de oliva virgen extra
Pela las gambas y retira el intestino central. Cuece las gambas en agua a 45ºC. Cuela, corta en trocitos y baña en la vinagreta
Rehidrata las algas:
Pon una base [Seguir leyendo…]
Como ya sabéis los que visitáis el blog, me interesan muchísimo todo lo que produzca el mar y llevo usando algas desde hace mucho tiempo, pero no salía de las clásicas asiáticas: kombu, wakame, nori, nori verde, kiziki y agar agar. En contadísimas ocasiones había usado otras variedades y cada vez tenía más ganas de descubrir cosas nuevas. Sobre todo tenía mucha curiosidad por probar algas frescas, que nunca había tenido la oportunidad de tomar. Y claro, las ganas irremediablemente llevan a encontrar lo que uno busca.
En verano estuve tomando unos pinchos con Epicuriosa y Aitor Zábala, un tío majísimo que estuvo trabajando en el taller – laboratorio de El Bulli durante unos 12 años (creo recordar) y salió a conversación Porto Muiños porque en el restaurante de Adriá utilizan habitualmente sus productos. Yo conocía muy poco la marca, sólo de hablar con ellos un par de veces en Madrid Fusión hace unos años, cuando me regalaron una lata de hígado de rape buenísima. Desde entonces los tenía medio olvidados.
Pero hace un par de semana escribí un mail a la gente de Porto Muiños interesándome por sus cursos de cocina y tuve la suerte de recibir una contestación el viernes pasado, diciéndome que muy pocas veces hacen cursos en Madrid, pero que justo el fin de semana estarían en el Salón de la Dieta Mediterránea y Salud. Ni corto ni perezoso, el sábado cogí la moto y me fui directito a IFEMA a conocerles. Y el encuentro fue interesantísimo, hablé largo y tendido con Rosa Mirás, una de las cabezas de esta pequeña empresa familiar que consiguió contagiarme no sólo su pasión, sino que hizo aumentar aún más mi curiosidad por este mundo tan desconocido… una pena que no pudiera quedarme a ver la demostración de cocina con algas, pero gracias a su generosidad volví cargadode algas y latas para poder experimentar en casa (ya he dado cuenta de unos pimientos del piquillo con kombu, una auténtica delicia cargadita de umami). Así que en los próximos post seguro que os hablo de sus productos y haré recetillas con estos ingredientes… ¡¡estoy ansioso por probarlos!!
Si os interesa, sus productos se pueden adquirir en la zona de frutas y verduras de El Corte Inglés, tanto en seco como conservados en sal.
¡Hasta pronto amigos!
La gamba roja está sin lugar a dudas entre mis mariscos favoritos, pero cruda gana aún más. El dulzor de la carne es impresionante, y su sabor, increíble.
En este plato la gamba va simplemente pelada, sin el intestino central y con una salsita hecha a base de [Seguir leyendo…]
Después de tanto tiempo sin escribir, vuelvo con fuerzas, ideas y posts de platos de inspiración asiática. Hace casi dos meses de ausencia, entre las vacaciones, que estuvimos en Singapur unos 5 días y luego 3 semanas en varias islas de Indonesia, y la vuelta al cole me ha costado mucho ponerme con el blog.
Singapur fue increíble, especialmente a nivel gastronómico (Indonesia no tanto). Como muchos de vosotros sabéis es una ciudad con inmigración de todas las partes de Asia, fundamentalmente de China, pero también de la India, Malasia e Indonesia. Y comer aquí no sólo es increíble por la variedad, sino por la calidad de la comida de una ciudad totalmente obsesionada por la gastronomía, su principal deporte nacional y tema de conversación. Lo más interesante es comer en lo que llaman Food Courts (foto): mercados rodeados de puestos de comida, cada puesto especializado en uno o dos platos donde puedes comer por menos de 5 Euros. El centro está lleno de mesas, dándote acceso a unos 40 restaurantes pequeños en un solo espacio. Lo más difícil es elegir entre tanta variedad, pero la mejor forma de acertar es ir al puesto que más cola tenga, que probablemente sea el mejor de todos. Si vais, compraros la LA guía gastronómica Makansutra, centrada sobre todo en puestos callejeros y food courts, pero también con mucha información de restaurantes buenos.
Bueno, vamos con los platos que más nos gustaron: [Seguir leyendo…]
Antes de ayer estuve comiendo en Sudestada, uno de mis favoritos, y nos ofrecieron un plato fuera de carta: una corvina en un caldo de galanga y con un sambal con pasta de gambas, picante y algo dulce que estaba increíble. Y claro, como no podía ser de otra manera, me pasé rápidamente a comprarme un calamar, que me vuelve loco y lo hice cocido en una sopita que preparé en un momento… [Seguir leyendo…]