La gamba roja está sin lugar a dudas entre mis mariscos favoritos, pero cruda gana aún más. El dulzor de la carne es impresionante, y su sabor, increíble.
En este plato la gamba va simplemente pelada, sin el intestino central y con una salsita hecha a base de [Seguir leyendo…]
Después de tanto tiempo sin escribir, vuelvo con fuerzas, ideas y posts de platos de inspiración asiática. Hace casi dos meses de ausencia, entre las vacaciones, que estuvimos en Singapur unos 5 días y luego 3 semanas en varias islas de Indonesia, y la vuelta al cole me ha costado mucho ponerme con el blog.
Singapur fue increíble, especialmente a nivel gastronómico (Indonesia no tanto). Como muchos de vosotros sabéis es una ciudad con inmigración de todas las partes de Asia, fundamentalmente de China, pero también de la India, Malasia e Indonesia. Y comer aquí no sólo es increíble por la variedad, sino por la calidad de la comida de una ciudad totalmente obsesionada por la gastronomía, su principal deporte nacional y tema de conversación. Lo más interesante es comer en lo que llaman Food Courts (foto): mercados rodeados de puestos de comida, cada puesto especializado en uno o dos platos donde puedes comer por menos de 5 Euros. El centro está lleno de mesas, dándote acceso a unos 40 restaurantes pequeños en un solo espacio. Lo más difícil es elegir entre tanta variedad, pero la mejor forma de acertar es ir al puesto que más cola tenga, que probablemente sea el mejor de todos. Si vais, compraros la LA guía gastronómica Makansutra, centrada sobre todo en puestos callejeros y food courts, pero también con mucha información de restaurantes buenos.
Bueno, vamos con los platos que más nos gustaron: [Seguir leyendo…]
Antes de ayer estuve comiendo en Sudestada, uno de mis favoritos, y nos ofrecieron un plato fuera de carta: una corvina en un caldo de galanga y con un sambal con pasta de gambas, picante y algo dulce que estaba increíble. Y claro, como no podía ser de otra manera, me pasé rápidamente a comprarme un calamar, que me vuelve loco y lo hice cocido en una sopita que preparé en un momento… [Seguir leyendo…]
Este es el plato favorito de una amiga mía valenciana y no me extraña, porque el hígado de rape y los piñones de la picada le dan un sabor increíble. Me pareció una idea genial, y en cuanto ella me habló del plato me puse como loco a pensar en cómo hacerlo en casa. Su madre nos envió la receta, que os la paso trascrita tal cual y luego dejo mi versión, (la de la foto) [Seguir leyendo…]
La corvina es muy poco conocida aquí, pero muy valorada en Latinoamérica y típicamente asociada a cebiches. Es un pescado azul con una carne muy blanca, algo más dura que la de la lubina, lo que hace que sea especialmente bueno para cebiches, sobre todo para los clásicos de maceración prolongada ya que el ácido no lo ablanda ni lo deshace como pasaría, por ejemplo, con una merluza. En España se cultiva en piscifactorías, y se vende a un precio bastante bueno en relación a su calidad (unos 7€). Ocasionalmente se puede encontrar corvina salvaje [Seguir leyendo…]
Foto de Carlos de Averquécocinamoshoy
El salmón va con una mayonesa de rábano picante y cebollino (ver preparación al final del post).
La textura del salmón queda increíble, tierno y meloso como no te puedes imaginar, ni cocido, ni curdo, sino todo lo contrario. Probablemente no hayas probado el salmón así nunca y es una auténtica locura de lo bueno que está. En los restaurantes no lo hacen porque ahora ya no mola tener un producto tan habitual y tan poco valorado como el salmón, pero bueno, allá ellos, ¿no?
Para hacerlo, en vez de utilizar una roner (timo brutal porque hay muchas otras alternativas con las mismas prestaciones a más de la mitad de su precio) o un cocedor de arroz enchufado a un controlador de temperatura como el que uso yo en casa, tienes la siguiente opción con un equipo muy básico y barato: