Cajón de-sastre

Un cuento de vinos románticos y femeninos…

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Hace poco tiempo conocí a una pareja apasionada y bastante internacional.

Él: Anders Vinding-Diers, bodeguero, enólogo y viticultor. Su padre es danés y su madre es inglesa. Se fueron a Sudáfrica porque querían hacer vino y ahí nació Anders. Luego, su padre llevo la familia a Francia, a Burdeos donde elaboró vinos bordeleses. Desde pequeño, en Burdeos, Anders aprendío sobre el vino al lado de sus padres y después, en Ribera del Duero, con su primo Peter Sisseck, el creador de uno de los mejores vinos de España – Pingus. Se fue a trabajar también a la Patagonia argentina con viñedos de más de 150 años y después a la Toscana, donde su hermano Hans produce el vino Brunello de Montalcino.

Ella: Andrea Sánchez Walmsley, es nieta de Brian Walmsley, espía del M16 británico. Durante una fiesta en el consulado británico en Sevilla, tuvo un flechazo con una aristócrata sevillana y se casó con ella. Cuando terminó la guerra se trasladaron a Inglaterra y abrieron un restaurante en Londres, que abrían solamente por la noche. A este sitio le llamaron La Parra, donde ofrecían platos españoles a clientes como los Rolling Stones, The Who, la princesa Ana…etc. Finalmente se trasladan a España y abren La Parra de Madrid, donde nació el matrimonio Anders-Andrea.

Ellos: Hablan un lenguaje híbrido  comunicándose en castellano con algunas palabras de francés e inglés. Entre dos cosechas, Anders viaja a Madrid y encuentra su futura mujer en el restaurante de los padres de Andrea. Se enamoraron y tras de 6 meses a distancia, Andrea lo deja todo para irse a vivir a la Toscana. Se casan y algunos años después se trasladan a Extremadura, Trujillo, comprando 12 hectáreas para bodega, viñedo y hotel rural. ¡Un cuento muy romántico, ya os dije!

Desde hace poco venden por internet en Fgoodwines, vinos con mucha elegancia y sabores inolvidables para el paladar. Anders me explicó que sus vinos Mirabel y Tribel de Mirabel, son femeninos: suaves, redondos y sin lados agresivos. Los otros maravillosos vinos que tiene en su tienda online son vinos que elaboran familiares y amigos en distintas partes del mundo. Cada uno con una historia tan bonita, de enamorados de la viña, como la que acabo de contaros… espero que os guste.

Fgoodwines.com
Tel: +34 911 697 455
info@fgoodwines.com

Mentaiko… ¡Gracias Corea!

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Me EN-CAN-TA comer mentaiko ¡y de cualquiera manera! Mentaiko onigiri ( bolitas de arroz rellenas de mentaiko), mentaiko con mahonesa, mentaiko crackers, mentaiko sobre un bol de arroz, y por supuesto el famoso mentaiko con… pasta. Sí, es una invención japonesa, pero el origen de este plato es… coreano.

El mentaiko son huevas de bacalao marinadas y el que usé es Karashi Mentaiko 辛子明太子 (picante). Toshio Kawahara, un japonés que nació en Corea, en los años 50 adaptó estas huevas al gusto de los japoneses.

 

Durante el viaje a Japón, vimos paquetes de mentaiko en todo el aeropuerto de Fukuoka (la mayor ciudad de Kyushu, la  isla más al sur entre las  principales islas de Japón). Una tentación tan grande que una horita antes de coger el avión compramos un paquete de huevas congeladas. ¿Y la receta? ¡Facilísima, tardé menos en hacerla que en escribirla! Además es un ejemplo muy bueno de un plato donde se combina el Mentaiko japonés, el aceite de oliva español y la mantequilla francesa…

                              

Ingredientes (para 4-6 pax)

  • 500 gr de espaghettinis buenos
  • 120 gr de mentaiko (o sustituye por huevas de maruca rallada y un poquitín de guindilla tailandesa)
  • 2 cucharadas de cebollino muy picado
  • 1 cucharada de sake (o si no tienes, sustituye por vino blanco seco ligero)
  • 1 cucharadita de salsa de soja japonesa
  • 15 gr de buena mantequilla
  • 3 cucharaditas de AOVE
  • Sal gorda (para cocer la pasta)
  • Escamas de sal y pimienta negra (para servir)
  • Opcional: 100 gr de nata para montar y 2 dientes de ajo picado (paso 3)

 

Preparación ¡nada complicada!

  1. Cuece la pasta al dente según las indicaciones del paquete.
  2. Mientras, prepara la salsa: quita la piel que recubre las huevas con la punta de un cuchillo. Rasca y echa en un cuenco. Añade el sake, la salsa de soja, la mantequilla en trocitos y el AOVE.
  3. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y dora el ajo. Echa la nata, la pasta y saltea un minuto a fuego fuerte.
  4. Pon la pasta en el cuenco de la salsa y mezclar bien. Añade sal, pimienta y cebollino. Sirve inmediatamente. ¡Bon appétit!

Buscando las maravillas japonesas…

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¡Ya vuelven los  Umami Madrid! Les bloggeurs sont de retour! 😉

Japón y Corea. ¡Tantas cosas que decir! Empiezo con el país del sol naciente. La comida ha sido buena, si-em-pre. Sea el sitio que sea, un restaurante de una cadena, un supermercado, una panadería, y por supuesto un restaurante famoso, nunca nos ha decepcionado. Sabores, texturas, presentación… ¡Todo fantástico! Os dejo un par de fotos porque soy un poco mala y quiero daros envidia 😉

setas shitake rellena de gamba crujiente, ¡impresionante!

Poco a poco iremos escribiendo sobre lo que hemos probado. Por ejemplo los platitos con textura «glutinosa»…

 

Pulpito crudo con wasabi

Soja fermentada (natto)

 

Hablaremos de las especialidades locales, como el Okonomiyaki y las ostras de Hiroshima a la barbacoa

Por supuesto para describir la noche gastronómica de Japón es imprescindible enseñaros los pubs Japoneses, las izakayas, lugares animados, cada vez distintos y maravillosos

 

Termino hoy con el postre, algo dulce, marshmallows (nuves) calientes a la plancha, fundente y ¡tan delicioso que podría comer muchos más de los que debería!

 

Saludos y hasta muy pronto. Os contaremos lo que hay escondido detrás de las cortinitas y puertas correderas japonesas…!

 

¡Nos vamos de vacaciones del blog!

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¡Buenas!

Como os habréis dado cuenta los que nos visitáis a menudo, llevamos casi un mes publicando bastante menos de lo habitual. Hemos estado muy ocupados con otros menesteres. Y ahora nos toca tomarnos unas buenas vacaciones del blog de casi un mes de duración.

A la vuelta llegarán muchos posts muy MUY interesantes, que matarán a más de uno de envidia, y con una temática que seguro, SEGURO os va a encantar.

Y también empezaremos la temporada de las cenas secretas con platos nuevos – no puedo desvelar más.

¡¡¡¡Hasta pronto amigos!!!

Club de cerveza artesanal Mumumio

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Mumio me envió una caja de cervezas artesanas para que las probara y también, claro, para que hablara de ellas en el blog. Y lo hago porque me parece una iniciativa interesantísima para los que no podemos estar al tanto de todas las novedades que se están produciendo en el mercado de las cervezas artesanas (que son muchísimas) y porque la idea de Mumumio me parece muy interesante. Te ofrece la posibilidad de recibir tres tipos de cerveza artesanas al mes (cuatro botellas por variedad, un total de 12 botellas) para que las pruebes y vayas conociendo las últimas variedades del mercado.

El pack de 12 cervezas cuesta 29.95€ incluyendo los costes de envío, un precio algo elevado si lo comparamos con las cervezas industriales (sale a 2.49 cada botella), pero te permite disfrutar de una amplia variedad de cervezas mientras que ellos eligen las variedades por ti. Para más información, pincha aquí.

Mumio te enviará cervezas artesanas, sin aditivos ni conservantes, que llevan una segunda fermentación en la botella, responsable de gas y su deliciosa espumita (a las cervezas industriales se les añade CO2 para replicar el proceso) y que no están pausterizadas, lo que le da un mayor cuerpo y personalidad al líquido. Son cervezas con más sabor, algo más amargas.

 

Ostras con gelatina rota de tom yum

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El otro día estuve revisando Culinary Artistry, un libro maravilloso sobre alimentos que van bien juntos en busca de inspiración para “vestir” unas ostras Sorlut y me encontré que el pollo estaba más que subrayado, una combinación que hace años me llamó mucho la atención y que ahora seguía pidiendo a gritos ponerla en práctica.

¡Eureka!: en la nevera tenía un caldo clarificado de tom yum con base de pollo, le añadí gelatina, que, una vez formada, rompí con un tenedor. Luego abrí la ostra, eché un poco de la gelatina, cilantro, cebollino, lima y un toque de picante.

  • Aromas: a mar, cítrico, a pollo, galanga.
  • Sabores: enormísimo umami, salado, ácido.
  • Sensaciones: dolorosa del picante, gelatinosa, babosa (en el mejor de los sentidos).

Qué gran combinación.