Estas bolitas las he probado a hacer con gambas, sepia y calamar y dan muy buen resultado – la textura es muy parecida al surimi japonés, pero tienen una dimensión mucho más placentera; con la intensidad del curry incorporado a la masa – resultan irresistiblemente deliciosos.

Ingredientes:

• 500 gramos de sepia limpia
• 5 cucharadas de pasta de curry rojo
• 2 huevos
• 3 cucharadas de salsa de pescado
• 30 gr de Maicena
• Aceite para freir

Para la pasta de curry rojo:

• 1 cebolla grande picada
• 8 dientes de ajo
• 10 guindillas secas
• Un pieza de unos 5 cm de galangal picada
• 2 cucharadas de lemongrass
• 1 cucharada de raíz de cilantro – si no encuentras, sustituye por tallos
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pasta de gambas fermentada

Preparación:

Para la pasta de curry:

Tritura todos los ingredientes hasta formar una pasta en una batidora

Tuesta la pasta durante unos 5 minutos en una sartén con un poco de aceite hasta que sus aromas «despierten»

Para las bolitas elásticas:

Tritura el resto de ingredientes en una batidora potente hasta formar una masa – ten cuidado de no sobre calentar la masa, con unos 30 segundos será suficiente.

Prueba la masa: prepara una bolita de masa y cocina en el microondas. Prueba, y rectifica de pasta de curry o salsa de pescado si la notas demasiado suave.

Forma quenelles con dos cucharas y fríe en aceite a unos 170ºC hasta que se doren e incrementen su volumen.

Este es el aspecto que deberían tener por dentro.