Este fue un gran descubrimiento del que no había oído hablar nunca y me fascinó. Un tipo de comida a medio camino entre la de Sichuán y la del sudeste asiático, que no usa salsas fermentadas de pescado. Es muy intensa debido al uso indiscriminado de guindilla, cilantro y otras hierbas aromáticas, chalotas y ajo. También es habitual el uso de aceite de Sichuán con su delicioso aroma fresco y el efecto ligeramente adormecedor de su pimienta, pero no lo utilizan con la misma frecuencia ni cantidad (la comida sichuanesa lo utiliza prácticamente en todos los platos).

Y lo más sorprendente es el uso de ingredientes ahumados, pero con un resultado totalmente distinto a la que obtenemos aquí. Los ingredientes quedan más secos y duros y el sabor ahumado es muchísimo más intenso.

Una gran desconocida… y no puedo entender cómo puede ser así.

En cuanto a dónde ir: probamos varios sitios, pero el que más nos gustó (fuimos dos noches seguidas) fue un restaurante de Shangay que estaba increíble. El servicio regular, pero el ambiente muy bueno, bonito y, aunque pedimos como si fuera el fin del mundo, no pagamos más de 20€ por persona.

Guyi Hunan 89 Fumin Lu, en el barrio del French Concession (Shangay) tfno: 021/62495628

Platos:

Ensalada picante de pepino, muy buena, ligeramente encurtido

Judía larga encurtida con un fuerte sabor ácido, umami y picante.

Las lenguas de pato están buenísimas. Gelatinosas y suaves. Para tomarlas hay que quitar el hueso central que tienen. Las suelen servir en restaurantes chinos como aperitivo.

Unos rollitos de panceta envuelta en verduras cortadas en juliana y con una salsa de soja dulce y un poco de cerdo picado y cebollino por encima. De muerte. Es increíble todas las vueltas que le dan a este corte de cerdo: crujiente, guisado, al horno, frito, ahumado…

Costillas de cordero asadas y casi rebozadas de especias. Muy intenso, picante y bueno, aunque el sabor a cordero prácticamente no se notaba.

Una ensalada de tendones que estaba de muerte. Con cilantro y aceite picante. Sin palabras.

Dumplings picantes con cilantro, muy buenos

Ensalada de oreja de cerdo deliciosa, en frío y con esa textura crujiente y jugosa de la oreja.

Estos huevos casi los tomé yo solo. Estaban de muerte, huevos cocidos, luego fritos y con una salsa buenísima, picante con soja fermentada.

Ensalada de pollo con hierbas fresquísimas y con una vinagreta ligeramente ácida. Fresquísima.

De los ahumados:

Un judía larga salteada con panceta ahumada en piezas grandes y con un sabor fuertemente ahumado. Buenísima.

Y un pescado seco, casi crujiente y ahumado. No sabría describir bien el sabor, pero fue increíblemente sabroso y agradablemente intenso. Una delicia super interesante. Nunca había tomado nada así.