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Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

El horroroso efecto del capullo o flor de Sichuán (Sechuan buttons)

Posted by Íñigo on 16 febrero, 2009 6 Comments

sechuan20buttons20los20blackNo, el capullo no es una persona, es lo que véis en la foto 😉

La semana pasada tomé un capullo se S¡chuán (la foto no es mía, la he cogido prestada de http://www.koppertcress.com/) y tuve una de las peores experiencias con comida de mi vida.
Me metí un capullín de estos en la boca y al principio el efecto fue más o menos agradable, como cuando tomas pimienta se Sichuán (comocuriosidad, el capullín no tiene nada que ver con la pimienta del mismo nombre, se llama así por su efecto parecido; de hecho es originario de África) y notas un sabor algo picante y un entumecimiento en la boca, pero a medida que iba mordiendo el capullín, el efecto se multiplicó por 200, sentí una sensación electrizante y empecé a salivar de una manera increíble. Lo peor de todo es que el efecto duró unas 3 horas (aunque cronometrado no llegó a 10 minutos). Además no puedes beber agua, que es precisamente de lo que más ganas tienes porque parece que va a disminuir la reacción, pero bebiéndo se multiplica el efecto.

También tengo que decir que yo noté un efecto mucho mayor que otras personas que lo tomaron conmigo, no sé si porque el capullín que tomé era demasiado grande o porque me hizo más efecto. De todas formas si alguna vez tenéis la oportunidad de tomarla, os recomiendo olvidaros de intentarlo o tomar una cantidad muy pequeña.

Una curiosidad, el capullín no tiene nada que ver con la pimienta del mismo nombre, se llama así por su efecto parecido.

Posted in: Ingredientes | Tagged: capullo de sichuán, capullos de sichuán, flor de sichuán, sechuan buds, sechuan buttons

Sorbete de limón con kumquat completo

Posted by Íñigo on 13 febrero, 2009 Leave a Comment

sorbete-limon-kumquat3

Esto no es serio. Que una salsa sirva igual para un pescado que para un postre no tiene ningún sentido, va en contra de la lógica… y de la realidad.

La preparación de la salsa es casi igual que la del post del tartar de atún, la única diferencia es que casi no lleva sal y que dejé que la pectina gelatinizara hasta que quedó bastante más densa pero fluida.

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Posted in: Espesantes, gelificantes y emulsionantes, Postres | Tagged: kumquat, sorbete

Almejas semicrudas en (otra) salsa verde y concha-pinza

Posted by Íñigo on 12 febrero, 2009 3 Comments

almejas-salsa-verde-1

 

Un plato sin artificios, sólo puro sabor a mar, almejas, el agua que suelta la almeja, un chorrito de vino blanco, unas gotas de limón, aceite de oliva virgen extra suave (yo usé Dauro) y perejil.  Simplemente buenísimo, fácil y sin ingredientes complicados.

 

Incluso el cubierto que hemos utilizado para tomarlas es marítimo: la concha se convierte en un cubierto-pinza:

 

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Posted in: Ligero y bueno, Marisco, Mis recetas favoritas, Son de mar | Tagged: almejas, salsa verde

Ajo negro

Posted by Íñigo on 8 febrero, 2009 29 Comments

ajo-negro-c-piel-comp

Este es uno de los productos que más me han llamado la atención últimamente.

El ajo negro se hace en Corea y Japón. En España todavía casi no se conoce y hay mucha confusión en torno a él. Hay gente que piensa que se hace macerando ajos en salsa de soja, pero esto es imposible, si se hiciera así la piel también sería oscura. En realidad se produce manteniendo el ajo durante un mes a una temperatura constante (ni idea de cuál es esa temperatura) hasta que se oscurece y se transforma.

Se suele tomar en trocitos, de tapa para acompañar una cerveza. En España [Seguir leyendo…]

Posted in: Ingredientes | Tagged: ajo negro

Curry de gambas con ají confitado e ingredientes de aquí

Posted by Íñigo on 5 febrero, 2009 2 Comments

curry-gambas-ajidef2

Este es un curry que podría ser totalmente tailandés (y en esencia lo es), sin embargo, a parte de la leche de coco, no hay más ingredientes asiáticos. Es impresionante ver cómo el orégano se adapta tan bien a este guiso aportando un sabor fresco e intenso que sustituye a la perfección a las hiervas tailandesas. [Seguir leyendo…]

Posted in: Marisco, Mis recetas favoritas, Son de mar | Tagged: ají amarillo, curry, curry tailandés, gambas

Nuevo restaurante japonés: el segundo Miyama, en Castellana 45

Posted by Íñigo on 4 febrero, 2009 16 Comments

Ayer estuve cenando en el nuevo Miyama de Castellana y me encantó. Creo que va a ser uno de los restaurantes que más van a dar qué hablar esta temporada. El pescado increíble, con una variedad poco habitual, entre otros unos abalones buenísimos y una gamba roja inmensa que no probé pero que me quedé con muchas ganas. Además la preparación y presentación de los platos delicadísima y los platos y fuentes me encantaron. Sólo uno de los platos que tomamos resultó un poco regular, un maki frito con panko (pan rallado en escamas), quizás demasiado tostado, el resto espectacular.

En cuanto a precio es un poco más caro que el de Flor Baja, pero merece la pena. El antiguo Miyama era uno de mis favoritos, pero ahora ha pasado a un segundo lugar. El local es mucho más agradable y tienen una carta más amplia y completa, incluyendo guisos tradicionales japoneses que me encantan. La pena es que no hayan incluído el que para mí es el plato estrella del anterior, el tartar de atún picante. . Error: el tartar estaba en la carta, pero situado en (creo) ensaladas y la gente hasta ahora no lo encontraba. Han decidido cambiarlo a otra parte del menú, en entrantes, igual que en la carta de Miyama de Flor Baja para que la gente pueda encontrarlo.

Y ha quedado pendiente una cata de sakes a puerta cerrada… ya os contaré en detalle.

Os dejo el teléfono para ahorraros googlear: 913910026. ¿Alguien ha estado ya?

Posted in: Restaurantes | Tagged: Miyama de Castellana
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