• Sobre el blog
  • ¿Qué es el umami?
  • Ingredientes «exóticos» en Madrid
  • U-M en otros medios
  • Mis links
  • Contacta

Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

Ahumado

Alitas de pollo ahumadas

Posted by Íñigo on 11 febrero, 2010 12 Comments

Bueno, este es el primer uso que dí al ahumador, un kg de alitas metidas en una salmuela con un litro de agua en el que disolví 125 gramos de sal y la misma cantidad de azúcar durante 3 horas, luego ahumadas en caliente (unos 80ºC durante una hora y media) con madera de arce y luego doradas en sartén. Buenísimas, aunque quedaron un pelín secas.

Para la salsa:

  • Cebollino chino (parte blanca y verde) bien picado
  • Un buen chorrito de salsa Perrins
  • Salsa de soja japonesa
  • El jugo de 1/2 lima
  • Aceite de oliva virgen extra

Os dejo algunas fotos:

  • Las alitas ahumandose: [Seguir leyendo…]

Posted in: Ahumado, Son de aire | Tagged: ahumado, alitas de pollo

Nuevo artilugio para ahumar en frío y en caliente

Posted by Íñigo on 6 enero, 2010 8 Comments

Los reyes se han portado bien estas navidades…

Un pedazo de ahumador por menos de 250€ comprado en EBay que permite ahumar en frío (quesos, salmón, pollo…) y en caliente (pescados, carnes, huevos… ) y unas briquetas de madera de arce. ¡Iré subiendo platillos en los próximos posts!

Os dejo el link a la página oficial donde cuentan a fondo cómo funciona

Posted in: Ahumado, Cajón de-sastre, Técnica | Tagged: ahumador bradley
« Anterior 1 2 3

Buscador de U-M

Recibe las actualizaciones del blog en tu email

Tu email:

Umami-Madrid en Instagram

Seguir a @Umami-Madrid

¡Umami-Madrid también está en Twitter!

Seguir a @UmamiMadrid

Posts más leídos

  • Aplicaciones y usos de la goma xantana
  • Maravillas de la salmuera
  • Caldos en olla rápida: técnicas para obtener mejores caldos y más intensos
  • ¿Qué es el umami?
  • Hígado de rape paso a paso
  • Cómo hacer bacalao seco en casa
  • Mantequilla madurada

Recetas por categoría

  • Cenas clandestinas
  • Cursos
  • Mis recetas favoritas
  • Para comenzar
  • Son de mar
  • Son de tierra
  • Son de aire
  • Postres
  • Masas
  • Ligero y bueno
  • Técnica
    • Cocción al vacío y baja temperatura
    • Espesantes, gelificantes y emulsionantes
    • Fermentados
    • Ahumado
  • Ingredientes
  • Cajón de-sastre
    • Viajes gastronómicos por Asia
    • Libros
    • Restaurantes

También te caemos bien en Facebook…

Próximos cursos y cenas clandestinas

  • No hay eventos próximos
AEC v1.0.4
...Y si todavía no te acuerdas del nombre, sólo piensa en la canción: Uuu-mami, Uu-mami, mami, uuuuuuuu, umami uh!!

Copyright © 2023 Umami Madrid.

Theme by ThemeHall.