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Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

Son de tierra

piel crujiente de cochinillo

Posted by Íñigo on 21 enero, 2008 3 Comments

 

piel-cuadrada.jpg

Vamos a hacer la piel por separado para conseguir una piel realmente crujiente.

Al retirar la piel intenta no romperla para que quede de una sola pieza. Una vez que la tengas, para que no se contraiga con el calor, cósela con una cuerda de cocina y una aguja gorda a una reja o parrilla de horno. No la tenses porque si no se romperá. [Seguir leyendo…]

Posted in: Mis recetas favoritas, Son de tierra | Tagged: cochinillo, piel asada

tapita de cochinillo con su concentrado

Posted by Íñigo on 21 enero, 2008 1 Comment

tapa-2-mejor.jpg

Después de la comida, nos quedamos tomando copas y al final nos empezó a entrar en hambre… y preparé estas tostaditas

Sobre unas tostadas de pan echa la carne que se reservó de cocer las cabezas y salsea con el concentrado de cochinillo del cochinillo asado. [Seguir leyendo…]

Posted in: Son de tierra | Tagged: cochinillo

un intento (aún incierto) con cochinillo

Posted by Íñigo on 3 enero, 2008 2 Comments

piel-cochinillo.jpg

Aquí va la segunda prueba con la piel. Es un aperitivo buenísimo.

Después de hacer esto me quedo con la curiosidad de saber cómo quedarían fritas como las cortezas tradicionales de cerdo… probablemente buenas, pero seguro que algo más pesadas.

Lo hice a partir de las sobras de la comida de año nuevo de casa de mi madre, así que la piel ya estaba asada y crujiente. Intenté darle un toque aún más crujiente y compensar lo pesada que suele ser con un toque ácido.

La piel (quitando anteriormente gran parte de la grasa que hay entre la piel y la carne) la estuve terminando de hacer a 120º C en el horno dando vueltas de vez en cuando para que se hiciera uniformemente por todos lados. A medida que la grasa que quedaba se iba fundiendo, la retiraba con un papel absorbente.

[Seguir leyendo…]

Posted in: Son de tierra | Tagged: cochinillo, cortezas de cerdo, crujiente, piel

rollitos vietnamitas de manitas

Posted by Íñigo on 25 diciembre, 2007 1 Comment

rollito-sin-liar.jpg 

 

 

rollito-liado.jpg

   

 

 

 

 

Ingredientes :

Para el caldo: [Seguir leyendo…]

Posted in: Son de tierra | Tagged: cochinillo, gelatina, gelatina concentrada, manitas, rollitos vietnamita
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