Echa en un mortero de barro con mano de madera una cucharada de azúcar, un poco de sal, una cucharadita de MSG (glutamato yeye) y 2 chiles bird’s eye. Tritura hasta deshacer los chiles y añade unas berenjenas algo más pequeñas de una pelota de ping pong (opcional, pero muy recomendable) hasta magullarlas ligeramente. Son algo amargas y crujientes cuando están crudas, no es buena idea sustituirlas por berenjenas normales.
Usa una cuchara para mover los ingredientes – a partir de ahora no se trata de triturar, cuidado, sólo magullar los ingredientes, así que movimientos suaves.
Unos tomates cherry cortados en dos y chalotas pequeñas
Jugo de limón y el limón al mortero para extraer los aromáticos de la piel con la mano del mortero.
Papaya verde en juliana.
Vuelve a magullar bien, añade salsa de pescado y (opcional), pescado fermentado y su jugo (pa dek en laosiano, pla ra en tailandés) o/y cangrejo salado y magulla de nuevo.
En temporada de cangrejos de río en Tailandia se suele añadir cangrejo troceado, fresco y vivo con las patitas todavía moviéndose cuando llega a la mesa… me hubiera encantado probarlo.
Y sirve. Puedes añadir unos cacahuetes tostados por encima, cortezas de cerdo, hierbas aromáticas y un largo etc. Eso sí, la cerveza es casi indispensable para acompañar la ensalada.
En este caso el pa dek estaba hecho con pescado del río que estaba a menos de 20 metros del puesto. Normalmente se usa tilap,a un pescado del Meckong bastante más grande. El sabor del pescado ferementado es delicioso: ligeramente dulce, con un aroma potente que recuerda al queso tipo Epoisses de Bourgogne.
12 junio, 2015 at 12:22
Y si no tienes la salsa pla dek, que sería lo normal en europa puedes utilizar anchoillas en salazón. Se echan al mortero al principio. Mi esposa Thai así lo hace.
12 junio, 2015 at 13:06
Efectivamente… muy saladas para ser pla dek, pero hace la función. Gracias por el comentario. Saludos!!
22 julio, 2015 at 10:55
donde encontrar papaya verde en España???
8 julio, 2016 at 21:01
Trate de hacerla pero la papaya estaba amarga, como corregir eso?