Comentarios para Umami Madrid http://www.umami-madrid.com Recetas asiáticas, españolas y nuevas técnicas de cocina Thu, 17 May 2012 19:38:23 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3 Comentario en Una revisión del pollo: cómo conseguir la carne más jugosa y una piel perfectamente dorada y crujiente por David http://www.umami-madrid.com/2012/05/17/pollo-asado-jugoso-y-con-piel-dorada-pollo-perfecto/#comment-8648 David Thu, 17 May 2012 19:38:23 +0000 http://www.umami-madrid.com/?p=6367#comment-8648 Por fin la receta!!! Ahora habrá que hacerla, aunque en casa me van a obligar a darle unos cuantos grados más... Enhorabuena por el post y a Enrique por la contrarréplica. Por fin la receta!!! Ahora habrá que hacerla, aunque en casa me van a obligar a darle unos cuantos grados más…
Enhorabuena por el post y a Enrique por la contrarréplica.

]]> Comentario en Una revisión del pollo: cómo conseguir la carne más jugosa y una piel perfectamente dorada y crujiente por Tania http://www.umami-madrid.com/2012/05/17/pollo-asado-jugoso-y-con-piel-dorada-pollo-perfecto/#comment-8643 Tania Thu, 17 May 2012 19:13:22 +0000 http://www.umami-madrid.com/?p=6367#comment-8643 Estupenda revisión!!! Has conseguido el pollo perfecto de forma sencilla. Mañana mismo me pongo al lío. Ya probé tu pollo cocido y sólo le faltaba este toque crujjjjjiente. Gracias por compartir tus 4 años de experimentos y gracias a Enrique por acabar de sacarle punta al post. Estupenda revisión!!!
Has conseguido el pollo perfecto de forma sencilla. Mañana mismo me pongo al lío. Ya probé tu pollo cocido y sólo le faltaba este toque crujjjjjiente. Gracias por compartir tus 4 años de experimentos y gracias a Enrique por acabar de sacarle punta al post.

]]> Comentario en Una revisión del pollo: cómo conseguir la carne más jugosa y una piel perfectamente dorada y crujiente por Miss Migas http://www.umami-madrid.com/2012/05/17/pollo-asado-jugoso-y-con-piel-dorada-pollo-perfecto/#comment-8642 Miss Migas Thu, 17 May 2012 19:12:40 +0000 http://www.umami-madrid.com/?p=6367#comment-8642 Fíjate que había leido y leído cocciones de carne por aquí y me faltaba la del pollo, que asado se queda con una pechuga demasiado reseca aunque la técnica del aceite para dorar la piel me parece demasiado complejo para una cocina de casa en el día a día. Voy a probar con el soplete, a ver qué pasa, me muero de intriga!! Fíjate que había leido y leído cocciones de carne por aquí y me faltaba la del pollo, que asado se queda con una pechuga demasiado reseca aunque la técnica del aceite para dorar la piel me parece demasiado complejo para una cocina de casa en el día a día.
Voy a probar con el soplete, a ver qué pasa, me muero de intriga!!

]]> Comentario en ¡Ensalada del Dragón! por Emilie http://www.umami-madrid.com/2012/05/16/ensalada-del-dragon/#comment-8640 Emilie Thu, 17 May 2012 18:13:08 +0000 http://www.umami-madrid.com/?p=6562#comment-8640 Si, la verdad es que si la compras en tiendas o mercados "gourmet" no es muy barata, pero a se puede encontrar en los chinos de la calle de General Margallo o en el marcado de Maravillas donde hay un chino pequeñito tambien. Asi, para una entrada un poco original para una cena podria servir pero no para cada dia claro. Si, la verdad es que si la compras en tiendas o mercados “gourmet” no es muy barata, pero a se puede encontrar en los chinos de la calle de General Margallo o en el marcado de Maravillas donde hay un chino pequeñito tambien. Asi, para una entrada un poco original para una cena podria servir pero no para cada dia claro.

]]> Comentario en Una revisión del pollo: cómo conseguir la carne más jugosa y una piel perfectamente dorada y crujiente por ziza http://www.umami-madrid.com/2012/05/17/pollo-asado-jugoso-y-con-piel-dorada-pollo-perfecto/#comment-8636 ziza Thu, 17 May 2012 15:28:35 +0000 http://www.umami-madrid.com/?p=6367#comment-8636 ¡Por fin!, creía que nunca publicarías esta entrada. Casi igual de interesante que el post, tu charla con EnriqueB en los comentarios. Probaré y te contaré, aunque es posible que siga una mezcla entre ambas (UmamiNoSella :)). ¡Viva el pollo asado! Si me convence, me olvido de someter al pollo a una sesión de equilibrismo a lo Robuchon. Un abrazo! ¡Por fin!, creía que nunca publicarías esta entrada. Casi igual de interesante que el post, tu charla con EnriqueB en los comentarios. Probaré y te contaré, aunque es posible que siga una mezcla entre ambas (UmamiNoSella :) ). ¡Viva el pollo asado!
Si me convence, me olvido de someter al pollo a una sesión de equilibrismo a lo Robuchon.

Un abrazo!

]]> Comentario en Una revisión del pollo: cómo conseguir la carne más jugosa y una piel perfectamente dorada y crujiente por Íñigo http://www.umami-madrid.com/2012/05/17/pollo-asado-jugoso-y-con-piel-dorada-pollo-perfecto/#comment-8633 Íñigo Thu, 17 May 2012 12:03:06 +0000 http://www.umami-madrid.com/?p=6367#comment-8633 En un mundo ideal donde podamos tener todo el tiempo del mundo para cocinar (ya estoy pensando en que me prejubilen ;) ) bañaría las patas con aceite y pegaría planchazo a la pechuga y al contramuslo - si antes de poner en la plancha el contramulso separas el hueso de la carne, queda suficientemente plana para darle un buen planchazo En un mundo ideal donde podamos tener todo el tiempo del mundo para cocinar (ya estoy pensando en que me prejubilen ;) ) bañaría las patas con aceite y pegaría planchazo a la pechuga y al contramuslo – si antes de poner en la plancha el contramulso separas el hueso de la carne, queda suficientemente plana para darle un buen planchazo

]]> Comentario en Una revisión del pollo: cómo conseguir la carne más jugosa y una piel perfectamente dorada y crujiente por Enrique B (DorarNoSella) http://www.umami-madrid.com/2012/05/17/pollo-asado-jugoso-y-con-piel-dorada-pollo-perfecto/#comment-8631 Enrique B (DorarNoSella) Thu, 17 May 2012 11:22:59 +0000 http://www.umami-madrid.com/?p=6367#comment-8631 Entonces, ignorando que daría más trabajo, parece que lo perfecto sería bañar con aceite hirviendo las patas (que admiten mejor la temperatura, y además son muy irregulares para la plancha), y planchazo para la pechuga (más lisa y no sobrecuece la carne), ¿no? Entonces, ignorando que daría más trabajo, parece que lo perfecto sería bañar con aceite hirviendo las patas (que admiten mejor la temperatura, y además son muy irregulares para la plancha), y planchazo para la pechuga (más lisa y no sobrecuece la carne), ¿no?

]]> Comentario en Una revisión del pollo: cómo conseguir la carne más jugosa y una piel perfectamente dorada y crujiente por Enrique B (DorarNoSella) http://www.umami-madrid.com/2012/05/17/pollo-asado-jugoso-y-con-piel-dorada-pollo-perfecto/#comment-8630 Enrique B (DorarNoSella) Thu, 17 May 2012 11:18:48 +0000 http://www.umami-madrid.com/?p=6367#comment-8630 Sí, he probado contramuslos deshuesados y fileteados, al vacío, y efectivamente al quedar planos luego se dora muy bien la piel. Las patas enteras las tengo cuatro o cinco horas a 65ºC (aunque quiero probar más combinaciones para afinar del todo), frente a las pechugas que tengo entre 45 min y una hora a 55ºC. Sí, he probado contramuslos deshuesados y fileteados, al vacío, y efectivamente al quedar planos luego se dora muy bien la piel. Las patas enteras las tengo cuatro o cinco horas a 65ºC (aunque quiero probar más combinaciones para afinar del todo), frente a las pechugas que tengo entre 45 min y una hora a 55ºC.

]]> Comentario en Una revisión del pollo: cómo conseguir la carne más jugosa y una piel perfectamente dorada y crujiente por Íñigo http://www.umami-madrid.com/2012/05/17/pollo-asado-jugoso-y-con-piel-dorada-pollo-perfecto/#comment-8629 Íñigo Thu, 17 May 2012 11:14:27 +0000 http://www.umami-madrid.com/?p=6367#comment-8629 A propósito, el mejor resultado fue al bañar la piel con aceite, recomendación del grandísimo Higinio de Hnos Gómez, impresionante crack!... pero fue demasiado curro, imagínate para un pollo entero así que quedó descartada, no por mala, sino por pesada A propósito, el mejor resultado fue al bañar la piel con aceite, recomendación del grandísimo Higinio de Hnos Gómez, impresionante crack!… pero fue demasiado curro, imagínate para un pollo entero así que quedó descartada, no por mala, sino por pesada

]]> Comentario en ¡Ensalada del Dragón! por Enrique B (DorarNoSella) http://www.umami-madrid.com/2012/05/16/ensalada-del-dragon/#comment-8626 Enrique B (DorarNoSella) Thu, 17 May 2012 11:05:35 +0000 http://www.umami-madrid.com/?p=6562#comment-8626 Descubrimos la fruta dragón hace años en Vietnam. Últimamente se ve más por aquí, pero a un precio que nunca me decido a volver a probarla. Descubrimos la fruta dragón hace años en Vietnam. Últimamente se ve más por aquí, pero a un precio que nunca me decido a volver a probarla.

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