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9 abril, 2013 at 09:52
Muy interesante. Eres un experto en fermentaciones. Haces maravillas. Yo quiero llegar a hacer bien kimchi, porque me encanta, el rojo bien picante. Tengo una receta coreana que debe ser buena, pero no sé con qué sustituir la filipéndula, que la habrá aquí en el campo, pero …… Las hojas de mostaza ¿se pueden sustituir con rúcula, que es de la misma familia y pica un poco?. ¿Me puedes ayudar?
9 abril, 2013 at 11:41
El kimchi es facilísimo – en casa hacemos regularmente… nunca hemos utilizado filipéndula – creo que puedes prescindir de ella y me imagino que la rúcula puede ser un buen sustituto, aunque se puede hacer muy buenos kimchies sin necesidad de estos ingredientes. El que quieres hacer es el paeku, el de col china?
9 abril, 2013 at 14:17
Rosa, te paso el link a nuestra receta de kimchi por si te interesa. La semana que viene también publicaremos una receta de kimchi de pepino, buenísima!!
12 abril, 2013 at 09:48
Ah, qué bien. Yo no había oído hablar ni he usado en mi vida esa planta que se llama filipéndula. En mi receta venía, por eso lo decía. En inglés es dropwort.
Claro que me interesa vuestra receta. Seguro que es mejor que la que tengo. No encuentro el link que me dices. Tienes que perdonarme, soy un poco torpe con la informática.
12 abril, 2013 at 10:17
perdoname tú a mi, se me pasó dejar el link, ahí va: http://www.umami-madrid.com/2011/06/13/paechu-kimchi-col-china-fermentada-coreana/
9 abril, 2013 at 13:59
Me encanto tu receta de fermentacion. En Corea usan col (y en alemania) para hacer ‘KIMCHI ‘ y la ponen en tarros o pucheros de barro para fermentarlos, a veces los entierran y los dejan hasta 6 meses y un ano o mas. Los alimentos fermentados son muy sanos pues tienen probioticos que ayudan la digestion …desarrollan enzimas etc. Ahora en USA ‘esta de moda’ comer alimentos fermentados. Creo (en mi opinión) que es mejor hacerla en tarros de barro mejor qen en plastico que puede ‘soltar’ quimicos nocivos (TODOS LOS PLASTICOS LO HACEN aunque sean mas o menos peligrosos, sobre todo pueden afectar a niños)
9 abril, 2013 at 18:24
Me ha parecido muy interesante tu entrada de hoy. Ha coincidido que ando preparando chucrut, experimentando a ver que tal sale, por primera vez.
La posibilidad de fermentar otras verduras no se me había ocurrido y me gustaría preguntarte acerca de aquellas verduras más idóneas para la fermentación, además de los rabanitos, que probaré en cuanto pueda. Gracias.
9 abril, 2013 at 23:54
Qué curioso! Si que parecen golosinas!
Y a qué saben?? Es que jamás se me había ocurrido fermentar verduras más allá del repollo y algunas semillas.
Me ha llamado muchísimo la atención el proceso y el resultado final.
10 abril, 2013 at 05:52
Pues saben más ácido y pierde un poco el picante del rábano y la textura es más crujiente
12 abril, 2013 at 10:06
Ya la he encontrado en el índice, en fermentados. Perdonad las molestias. La voy a hacer. Qué rico.
22 abril, 2013 at 12:42
Hola Íñigo,
Me voy a animar esta semana a preparar el Paechu Kimchi y a ver si empiezo con los fermentados…
Sólo una pregunta, qué hay de las bacterias chungas anaerobias? Cómo controlas que no proliferen?
Gracias,
Pablo.
22 abril, 2013 at 17:07
Pablo, no te preocupes, el medio salino y la acidez del ácido láctico hacen que las verduras se conviertan en un sustrato prácticamente imposible de invadir por otras bacterias. Y si lo que te preocupa es el botulismo, olvídate, no puede sobre vivir en entornos ácidos.
7 julio, 2013 at 12:52
Una idea y/o duda. Y si en vez de bolsas zip lo envasas directamente al vacio?, el ambiente anaerobio será mas conseguido, lo unico que no puedes andar abriendo y cerrando para probar
El de pepino sale genial y voy a probar con pencas de pac choi, ya comentare el resultado
9 julio, 2013 at 12:10
Joaquín, un amigo las hace así, y el problema con el que se encuentra es que, como bien dices, no puedes probar el producto a lo largo de su fermentación. Quedo a la espera de tus resultados con el pac choi.
Saludos
27 noviembre, 2020 at 17:57
Hola Iñigo! No sabía que se podía feementar en bolsas!! Tengo preguntas!! Hahaha
1.- donde va a parar ese CO2?
2.- Se puede hacer chucrut?
3.- no es malo fermentar con plástico pir los productos toxicos que pueda tener el plástico?
4.- son bolsas especiales?
5.- puedo fermentar chucrut durante 5 meses?
6.- no coge hongos, ni moho, ni candida?
7.- se mete luego esa misma bolsa en el frigo o en un tarro de cristal con salmuera nueva?
8.- donde se dejan esas bolsas fermentando en lugar oscuro y caluroso o como cuando se hace en cristal?
Gracias!!!!!!