E-Mail '¿¿¿Caldo oscuro de pollo con leche desnatada en polvo???' To A Friend

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9 Comments

  1. says:

    27 febrero, 2012 at 10:20

    Fantástica prueba Íñigo, yo el otro día compré la leche en polvo pero aún no me ha dado tiempo de probarlo. ¿Y para otros fondos de carne? En el de pollo entiendo que la leche en polvo interactúa con la propia proteina de la piel del pollo, así que en uno de ternera imagino que tendría sentido espolvorearlo sobre la carne y tostarla al horno, pero no mucho sobre los huesos de caña que no tienen carne. ¿Qué piensas?

    • Íñigo says:

      27 febrero, 2012 at 16:05

      … Enrique, la verdad es que ahí me has pillado, eso es justo lo que me preguntaba y lo que quiero probar. De todas formas entiendo que sí debería funcionar con ternera. Efectivamente sobre los huesos no tendría sentido y probablemente la leche se quemaría sin llegar a dorar el propio hueso.

  2. Iñaki says:

    27 febrero, 2012 at 19:57

    Hola, Íñigo. Me gustaría saber si tu o EnriqueB tenéis constancia de que exista algún otro factor y/o ingrediente que pueda potenciar y acelerar la reacción de Maillard en la carne de pollo y en otras carnes, ya que el problema que encuentro con la leche en polvo es que provoque alguna reacción alérgica en personas o niños con intolerancia a la lactosa, como sucede en ocasiones cuando consumen pan sin saber que éste en la mayoría de los casos contiene también leche en polvo.
    Un saludo

    • Íñigo says:

      27 febrero, 2012 at 22:31

      Iñaki, que yo sepa no, te va a tocar hacerlo por el proceso largo – que a fin de cuentas no tarda mucho más

  4. Adela says:

    12 marzo, 2012 at 12:16

    Hola, Iñigo. Quería darte las gracias por el blog, llevo leyéndolo desde hace unos meses y estoy aprendiendo y divirtiéndome muchísimo. Ayer preparé el caldo de pollo y ¡es perfecto! Justo lo el sabor y el color que siempre intentaba conseguir pero que nunca me quedaba del todo bien. Y el viernes precisamente compré silky tofu así que ya te imaginas lo que cenaremos hoy…Muchísimas gracias otra vez

  5. Gonzalo echavarria says:

    9 abril, 2012 at 11:37

    Hola
    Hoy ha amanezido nublado y estaba pensando hacer un caldito y he visitadomtu blog ….se me caia la baba!!! La pena es q hoy esta todo cerrado y no puedo comprar la leche en polvo!!! Tendre q esperar a mañana.
    Me encanta tu blog…siempre descubres algo nuevo a proba!!
    Un abrazo
    Gonzalo echavarria

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