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Goi Cuon: Rollitos vietnamitas o de ensalada con dos salsas « Umami Madrid’s- says:
27 febrero, 2009 at 09:34
[…] Posts Primeros pasos en la elaboración de salsa de soja3 variaciones de Nuoc Cham, el «dip» vietnamita a base de salsa de pescadoTodo lo que necesitas saber sobre la cocción al vacío y nunca te atreviste a preguntar falso […]
2 marzo, 2009 at 12:34
No dudes en comprarte el libro «Into the Vietnamese Kitchen: Treasured Foodways, Modern Flavors » de la autora del artículo, es ¡IMPRECINDIBLE!
2 marzo, 2009 at 12:50
Gracias Buscemi, estuve leyendo su página a fondo y lo que he visto que tiene buena pinta, aunque hay temas de técnica básicos de los que no tiene demasiada idea (por ejemplo, en uno de sus posts sobre pho dice que no hay diferencia entre un caldo claro y otro oscuro más allá del color; es decir, entre un caldo donde los ingredientes no se han dorado y otro en el que sí piensa que los 2 sabe ingual, lo cual va en contra de la lógica…. y de la realidad!). además estoy en un periodo de contención del gasto, sobre todo en libros porque una vez que empiezo a gastar no paro.
cuentame un poco más del libro a ver si me consigues tentar.
un saludo
16 junio, 2009 at 22:58
exelente aportacion!!! muchas felicidades
estaba buscando algo asi, gracias—
saludos desde mexico………
Visita a Cádiz: restaurante Asia de LaoCook en Benalup y Restaurante El Campero en Barbate « Umami Madrid’s… ácido, dulce, salado y picante says:
17 septiembre, 2009 at 11:08
[…] rollitos para morirse y muy bien presentado con una salsa (no aparece en la foto), que combinaba la típica salsa vietnamita nuoc cham a base de salsa de pescado, azúcar y vinagre, que suele ir aderezada con ajo y guindilla, pero en […]
Salsas de pescado asiáticas (nam pla en tailandés / nuoc mam en vietnamita) « Umami Madrid's; ácido, dulce, salado y picante… (Y a veces amargo) says:
27 noviembre, 2009 at 11:30
[…] Salsas de pescado asiáticas (nam pla en tailandés / nuoc mam en vietnamita) 27, Noviembre, 2009 — inigoaguirre También hay muchas variedades de salsas de pescado, pero no tantas como de soja. Comparativamente tienen una proporción de sal mucho mayor y un sabor más intenso que las de soja, así que hay que tenerlo muy en cuenta y utilizar una cantidad mucho menor si la estás sustituyendo. Yo la utilizo para hacer vinagretas para ensaladas, para cocinar y para preparar la salsa indispensable de la cocina de Vietnam, la nuoc cham . […]
Banh Cuon « Umami Madrid's; ácido, dulce, salado, picante… y a veces amargo says:
7 marzo, 2011 at 09:34
[…] el nuoc cham, la vinagreta vietnamita por excelencia (medidas […]
Ensalada de lengua « Umami Madrid's; ácido, dulce, salado, picante… y a veces amargo says:
2 junio, 2011 at 09:56
[…] Vinagreta vietnamita nuoc cham […]
23 marzo, 2013 at 15:27
Iñigo, no encuentro el zumo de lima ¿donde puedo buscarlo?
Gracias
1 abril, 2013 at 20:56
Gus, no sé si te entiendo… la lima la puedes encontrar en cualquier tienda por lo menos aquí
Rollitos de dorada salvaje, albahaca y piel de cítrico con vinagreta vietnamita | Umami Madrid says:
24 mayo, 2013 at 09:03
[…] sólo queda cortarlo el 5 ó 6 piezas, retirar el papel film y servir con una nuoc cham (salsa de pescado, algo de picante, ajo, lima, azúcar y agua) para mojar el rollito, para que […]