4 Comments

1. Mi gazpacho y un truquito para que no se desligue al reposar « Umami Madrid’s… ácido, dulce, salado y picante says:

   14 septiembre, 2009 at 13:10

   […] origen tienen una propiedad que potencia el sabor umami propio de los tomates maduros. Os dejo un link  a un post donde cuento cómo Heston Blumenthal descubrió este hermanamiento  (y no maridaje, ya que aquí se trata de unir dos sabores que se potencian uno a otro y no dos […]

2. Distintos tipos de salsas de soja « Umami Madrid's; ácido, dulce, salado y picante… (Y a veces amargo) says:

   23 noviembre, 2009 at 01:25

   […] lemon grass…). Y  son una de mis combinaciones favoritas. Pero también va de muerte con vinagre de Jerez, y el aceite de oliva le va que ni pintado. En vinagretas, con jugo de lima, y si quieres endulzar […]

3. ¿¿¿Caldo oscuro de pollo con leche desnatada en polvo??? | Umami Madrid says:

   27 febrero, 2012 at 16:13

   […] y al final del todo, a la boca y la yema revienta ploffff con toda su cremosidad. Brutal. Además, la adición del Jerez aumenta más aún la percepción del umami, lo que hace el caldo aún más […]

4. Gazpachos rojos 1: Ingredientes | Dorar no sella los jugos says:

   11 septiembre, 2013 at 17:50

   […] son el de Jerez y el Montilla-Moriles. Parece que Jerez y tomate presentan una notable afinidad, según nos cuenta Heston Blumenthal, lo que avalaría la selección tradicional, y dicen los expertos que aporta “mayor […]

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