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Consomé de tom yum clarificado con gelatina. Técnica perfecta y facilísima « Umami Madrid, ácido, dulce, salado, picante… y a veces amargo says:
3 octubre, 2011 at 12:09
[…] unos años publiqué varios platos con este sistema de clarificación (con cabrales, con pulpo y con pho, el caldo vietnamita), uno de los métodos más sencillos que conozco, […]
Clarificación con agar agar | Umami Madrid says:
15 marzo, 2012 at 09:30
[…] sin gelatina: Agua de Cabrales que hice hace ya cuatro […]